가금도살원 / 직업사전

식품가공·생산직 > 식품 가공 기능원 > 정육원 및 도축원

식용육 혹은 가공육 등으로 사용하고자 자동체인에 매달린 닭, 오리 등 가금의 목 부위 동맥을 절단하여 도살한다.

전살법, CO2가스법 등의 방법을 통해 기절된 상태로 체인에 매달려 이송되는 가금을 관찰한다. 동맥절단기가 가금의 목 부위 경동맥을 절단하여 혈액이 제거되는지 관찰한다. 혈액이 제거된 가금을 다음 공정으로 이송한다. 작업현장을 물로 청소한다.

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