가금분류원 / 직업사전

식용육 혹은 가공육 등으로 사용하고자 도살·가공된 닭, 오리 등 가금의 외형을 검사하여 식용으로 사용할 수 없는 가금을 분류한다.

머리와 다리가 제거되고 내장적출공정을 거쳐 컨베이어에 걸려오는 닭, 오리 등가금의 외형을 외관품질검사 장비를 사용하여 검사한다. 장비를 모니터링하여 뼈에 금이 가거나 상처 또는 사계(피가 빠지지 않아 붉은 닭)가 있는 닭 등 불량제품을 선별하여 제거한다. 기준에 미달되는 가금은 운반용기에 폐기용과 재가공용으로 분류하여 각 공정으로 운반한다.