강정제조원 / 직업사전

각종 강정을 만들기 위하여 재료를 세척한 후, 가열·혼합·절단하는 기계를 조작·관리한다.

강정의 종류에 따라 사용할 재료(깨, 밥풀, 흑임자, 땅콩, 계피, 잣 등)를 준비한 후, 자동계량기나 저울을 이용해 계량한다. 재료에 섞인 불순물을 골라내고 물로 깨끗이 씻은 후, 물기를 제거한다. 재료를 익히거나 볶는다. 물엿을 일정한 온도가 될 때까지 끓인 후, 재료를 솥이나 혼합 탱크에 넣고 섞는다. 온도를 잘 유지하고 눌러 붙지 않도록 주걱이나 교반기를 이용해 고르게 섞는다. 형틀이나 냉각판에 혼합물을 부은 후 주걱이나 압착판, 또는 손을 사용하여 평평히 누르면서 일정한 두께로 만든다. 냉각이 완료되면 칼이나 절단기를 사용하여 제품 규격에 맞게 절단한다.