건과류제조원 / 직업사전

감자칩(potato chip)과 같은 건과류를 제조하고자 세척하고 절단하여 튀기는기계를 조작·관리한다.

세척탱크에 급수밸브를 열어 물을 채운 후 일정수량의 원재료인 감자를 투입한다. 세척탱크의 회전날개를 가동하여 부착된 싹과 껍질 등 이물질을 제거한다. 절단기의 수동핸들을 돌려 칼날간격을 조절하고 호퍼에 감자를 투입한다. 호퍼의 배출구를 열고 절단기를 가동한다. 절단된 견본을 채취하여 두께를 검사한다. 절단된 감자를 물에 씻어 녹말 및 당분을 제거하고 건조대 위에 쌓아 물기를 제거한다. 조리통에 식용유를 채우고 버너를 점화하여 일정온도로 가열한다. 얇게 절단된 재료가 조리통에 일정하게 투입되도록 컨베이어 및 이송장치의속도를 조절한다. 교반기를 가동하여 투입한 재료를 저어주고 색상을 살펴 튀김시간 및 온도를조절한다. 조리가 완료되면 컨베이어를 가동하거나 철망용기를 사용하여 칩을 꺼내 냉각시키고 진동기를 통과시켜 식용유를 털어낸다. 기름이 제거된 칩을 소금 등의 첨가물을 뿌려 혼합한다. 부서진 칩 등을 제거하고 포장공정으로 이송한다.