내장처리원 / 직업사전

해체되어 운반된 가축의 내장 중에서 식용부위를 분류하고 세척한다.

운반해 온 내장을 작업대 위에 올려놓고 심장, 지라, 위, 비장, 간 등, 식용이 가능한 부위와 비식용 부위를 구분한다. 식용 부위는 부위별로 분류하여 칼로 절단한다. 창자 등,식용 부위 속에 든 이물질을 물로 세척하고 손상된 부위를 절단한다. 부위별로 구분된 내장을운반용기에 담아 냉장창고로 운반한다.