냉동건조커피제조원 / 직업사전

냉동건조커피(입자커피)를 제조하고자 동결건조기(냉동건조기, 식품 등의 보존이나 운반을 편하게 하기 위해서 냉동시킨 후 수분을 증발시키는 기계)를 조작·관리한다.

커피농축액 저장탱크의 유량계를 확인한 후 견본을 채취하여 수분함유량을 점검한다. 자동화된 기계의 조정판에 동결(凍結) 온도와 시간 등을 입력한다. 저장탱크의 배출밸브를 열어 농축된 커피액을 일정량씩 동결시킨다. 동결된 커피액을 일정한 크기로 분쇄하여 진공건조기로 투입한 후 수분을 증발시킨다. 이때 기압을 낮춰서 고체 상태의 물이 기체로 승화할 수 있게 하는데 이 과정을 통해 커피 향의 손실을 최소화한다. 수시로 견본을 채취하여 수분함유량을 검사한다. 냉동 건조된 커피분말을 저장탱크의 호퍼(hopper)에 투입한다.