도축실험실검사원 / 직업사전

도축된 소와 돼지의 지육 및 시설물에 대하여 항생제 및 세균 등의 검사를 실시한다.

HACCP(위해요소중점관리기준)에 의하여 소, 돼지 등 지육(도살방혈, 박피, 두부절단, 뒷다리절단, 꼬리를 제거한 것)의 미생물 및 작업장의 낙하오염도 등 각종 검사를 실시한다. 도축물을 표집(sampling)하여 수소이온농도(pH), 잔류항생물질 검사 등의 이화학적 검사를 실시한다. 살모넬라, 포도상구균 등의 축산물유래성 병원성 세균을 검사한다. 최종 제품의 관리·검사 뿐 아니라 각 공정단계별 관리·검사를 하기도 한다.