요리당제조원 / 직업사전

요리당(액상당)을 제조하기 위하여 정제기, 전하반응조(반응탱크) 등의 관련 제조설비를 조작한다.

원당이 최종적으로 정제되면 제어실에서 펌프조정장치를 가동해 정제액을 조제탱크에 받아낸다. 탱크에 중백당(中白糖), 덱스트린(dextrin:호정), 식품용염산, 가성소다 등의 첨가재를 일정비율로 넣는다. 제어실에서 스팀장치를 가동하여 일정한 온도까지 가열해 전하반응시킨다. 반응이 되면 조정장치를 조작해서 냉각밸브를 열고 자동냉각시켜 일정 기간 동안저장탱크에 저장한 후 수송용 차량(tank rolley)에 실을 수 있도록 조치한다. 작업 전후로 저장탱크, 스팀 등 관련 장치와 설비를 고온수 밸브를 열어 살균한다. 작업의 경과 및 종료 상황을 작업일지에 기록한다.