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일정량의 가공염을 가공염 저장탱크로부터 용해탱크로 이송한다. 불순물(인체에 유해한 간수, 비소, 납, 수은, 카드뮴 등)과 순수한 염 성분을 분리하고자 용해탱크에 물을 채워서 용해한다. 가열탱크의 내부에 숯, 모래, 천 등을 깐다. 펌프를 사용해 용해가 완료된 소금물을 가열탱크로 이송한 후, 소금물 위의 부유물(浮遊物)을 제거한다. 가열탱크를 작동시켜 소금물을 가열한 후 수분과 소금결정을 분리한다. 소금결정을 채취해서 용기에 담고 일정 시간 건조시킨다.