한과제조원 / 직업사전

유과(과즐), 약과, 다식, 정과 등의 한과를 제조한다.

제조하는 한과의 종류에 따라 밀가루, 찹쌀, 꿀, 깨, 청주, 개피가루 등 다양한 재료를 사용하여 반죽한다. 종류에 따라 약과는 약과판에 참기름을 바른 뒤 반죽을 찍어 모양을 만들거나 칼로 썰어 모양을 낸다. 유과는 튀김기름에 튀긴 후 기름을 제거한다. 식힌 집청액(한과류의 바탕에 바르는 꿀, 엿 또는 조청 등)을 바르고 찹쌀을 묻힌다. 다식은 다식판에 찍어낸 뒤 참깨, 흑임자, 송화 등 고물을 묻혀 낸다. 완성된 제품을 포장하기도 한다.