두류식품가공 / 직무사전

학과소개

두부류 제조ㆍ가공 (수준 : 4)

정의

두부류 제조ㆍ가공이란 두부류 원ㆍ부재료를 준비한 뒤, 침지, 마쇄, 증자, 여과, 응고,성형, 절단, 포장, 살균을 거쳐 검사 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 두부류 원ㆍ부재료 준비하기
• 두부류 원ㆍ부재료 전처리하기
• 두부류 원ㆍ부재료 마쇄ㆍ증자ㆍ여과하기
• 두부류 응고ㆍ성형ㆍ절단하기
• 두부류 포장ㆍ살균ㆍ검사하기

지식 및 기술

• 두부
• 두부류
• 마쇄
• 살균
• 성형틀
• 소포제
• 압착
• 운전기술
• 작업표준서
• 조절기술
• 증자

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 적극적

관련전공

• 식품

연순두부류 제조ㆍ가공 (수준 : 3)

정의

연·순두부류 제조ㆍ가공이란 원ㆍ부재료를 준비한 후 원료 전처리, 마쇄, 증자, 여과,냉각, 응고제 혼합, 충전, 가열 및 냉각 과정을 거쳐 검사하는 능력이다.

직무내용

• 연ㆍ순두부류 냉각ㆍ응고제 혼합하기
• 연ㆍ순두부류 충전ㆍ포장하기
• 연ㆍ순두부류 가열ㆍ냉각하기
• 연ㆍ순두부류 검사하기
• 연ㆍ순두부류 원ㆍ부재료 준비하기
• 연ㆍ순두부류 원ㆍ부재료 전처리하기
• 연ㆍ순두부류 원ㆍ부재료 마쇄ㆍ증자ㆍ여과하기

지식 및 기술

• 냉각
• 마쇄
• 배합비율표
• 소포제
• 순두부
• 운전기술
• 작업표준서
• 증자
• 충전
• 포장상태
• 혼합

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적

관련전공

• 식품

유부류 제조ㆍ가공 (수준 : 4)

정의

유부류 제조ㆍ가공이란 원ㆍ부재료를 준비하고 원료 전처리, 분쇄, 증자, 여과, 응고,성형, 절단 과정을 거쳐 탈수, 튀기기, 냉각, 검사 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 유부류 원ㆍ부재료 준비하기
• 유부류 원ㆍ부재료 전처리하기
• 유부류 원ㆍ부재료 마쇄ㆍ증자ㆍ여과하기
• 유부류 응고ㆍ성형ㆍ절단하기
• 유부류 유탕ㆍ냉각하기
• 유부류 검사ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 두부
• 마쇄
• 배합비율표
• 성형
• 압착
• 운전기술
• 유부
• 유탕
• 작업표준서
• 증자
• 탐구

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적

관련전공

• 식품

묵류 제조ㆍ가공 (수준 : 3)

정의

묵류 제조ㆍ가공이란 묵류 원·부재료 준비를 하고 원료배합, 가열, 충전 및 포장의 과정을 거쳐 냉각 및 검사를 하는 능력이다.

직무내용

• 묵류 원ㆍ부재료 준비하기
• 묵류 원ㆍ부재료 원료 배합하기
• 묵류 원ㆍ부재료 가열하기
• 묵류 냉각ㆍ절단하기
• 묵류 검사ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 냉각
• 배합비율표
• 배합탱크
• 성형틀
• 운전기술
• 원료배합
• 원료특성
• 작업표준서
• 충전량
• 포장
• 포장기

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 적극적

관련전공

• 식품

앙금류 제조ㆍ가공 (수준 : 3)

정의

앙금류 제조ㆍ가공이란 앙금류 원ㆍ부재료를 준비하고 전처리를 한 후 삶기 및 으깨기, 가당 및 농축 과정을 거쳐 충전, 포장, 살균 및 냉각 후 검사하는 능력이다.

직무내용

• 앙금류 원ㆍ부재료 준비하기
• 앙금류 원ㆍ부재료 전처리하기
• 앙금류 원ㆍ부재료 삶기ㆍ으깨기
• 앙금류 원ㆍ부재료 가당ㆍ농축하기
• 앙금류 충전ㆍ포장하기
• 앙금류 살균ㆍ냉각ㆍ검사하기

지식 및 기술

• 교반장치
• 농축
• 배합비율표
• 살균
• 삶기
• 앙금류
• 운전기술
• 원료
• 이송
• 작업표준서
• 충전

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적

관련전공

• 식품

두유류 제조ㆍ가공 (수준 : 4)

정의

두유류 제조ㆍ가공이란 두유류 원ㆍ부재료를 준비하고 탈피 및 배아분리, 분쇄, 여과,혼합 및 균질, 살균 및 냉각 과정을 거쳐 검사와 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 두유류 원ㆍ부재료 준비하기
• 두유류 원ㆍ부재료 탈피ㆍ배아분리하기
• 두유류 원ㆍ부재료 분쇄ㆍ여과하기
• 두유류 원ㆍ부재료 혼합ㆍ균질하기
• 두유류 살균ㆍ냉각하기
• 두유류 검사ㆍ포장하기

지식 및 기술

• CIP
• 균질기
• 균질화
• 두유
• 배합비율표
• 분쇄
• 살균
• 운전기술
• 작업표준서
• 탈피
• 품질관리기준서

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적

관련전공

• 식품

생산관리 (수준 : 5)

정의

생산관리란 식품가공에 있어 고객이 요구하는 제품의 수량과 납기 및 품질을 만족시키기 위하여 생산계획 수립, 생산실적 관리, 재고 관리, 생산성 관리하는 능력이다.

직무내용

• 생산계획 수립하기
• 생산실적 관리하기
• 재고 관리하기
• 생산성 관리하기

지식 및 기술

• 공정데이터
• 생산계획
• 생산관리
• 생산실적
• 생산운영
• 재고관리
• 재고현황
• 재공품
• 재공품현황
• 제품재고
• 지침

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 협동적
• 효율적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 식품

위생관리 (수준 : 2)

정의

위생관리란 식품가공의 작업장, 가공기계·설비 및 작업자의 개인위생을 유지하고 관리하는 능력이다.

직무내용

• 개인 위생 관리하기
• 가공기계ㆍ설비위생 관리하기
• 작업장 위생 관리하기

지식 및 기술

• HACCP
• 가공기계
• 개인위생
• 설비위생
• 세제
• 소독제
• 식품
• 위생관리
• 작업장위생
• 장화
• 지침

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 식품

안전관리 (수준 : 2)

정의

안전관리란 식품가공에서 개인 안전, 화재 예방, 도구 및 장비안전 준수를 하는 능력이다.

직무내용

• 개인 안전 준수하기
• 화재 예방하기
• 도구ㆍ장비안전 준수하기

지식 및 기술

• 도구
• 부상
• 식품가공
• 안전사고예방
• 안전장구류
• 응급처치
• 장비류
• 장비안전
• 취급
• 취급방법
• 화재예방

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 식품