직업백과

생면류 제조·가공 수준 : 3

정의

생면류 제조ㆍ가공이란 생면류 원ㆍ부재료 준비를 한 뒤 혼합 및 반죽, 면대형성, 면발형성의 과정을 거쳐 검사 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 생면류 원·부재료 준비하기
• 생면류 원·부재료 혼합·반죽하기
• 생면류 면대 형성하기
• 생면류 면발 형성하기
• 생면류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 면대형성
• 면발
• 반죽
• 반죽기
• 배합비율표
• 생면
• 압연기
• 염수
• 작업표준서
• 절출기
• 타분

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.

건국수류 제조·가공 수준 : 3

정의

건국수류 제조ㆍ가공이란 건국수류 원ㆍ부재료를 준비한 후 혼합 및 반죽, 면대형성,면발 형성, 건조, 절단 과정을 거쳐 검사 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 건국수류 원·부재료 준비하기
• 건국수류 원·부재료 혼합·반죽하기
• 건국수류 면대 형성하기
• 건국수류 면발 형성하기
• 건국수류 건조하기
• 건국수류 절단하기
• 건국수류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 건국수류
• 건조설비
• 건조실
• 면대형성
• 면발
• 반죽
• 반죽기
• 압연기
• 염수
• 작업표준서
• 절출기

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.

개량숙면류 제조·가공 수준 : 4

정의

개량숙면류 제조ㆍ가공이란 개량숙면류 원ㆍ부재료를 준비한 후 혼합 및 반죽, 면대형성, 면발형성, 삶기, 냉각 및 산침지 과정을 거쳐 포장 및 살균을 하고 다시 냉각 및검사를 하는 능력이다.

직무내용

• 개량숙면류 원·부재료 준비하기
• 개량숙면류 원·부재료 혼합· 반죽하기
• 개량숙면류 면대 형성하기
• 개량숙면류 면발 형성하기
• 개량숙면류 삶기
• 개량숙면류 냉각·산침지하기
• 개량숙면류 포장·살균하기
• 개량숙면류 냉각·검사하기

지식 및 기술

• 개량숙면
• 냉각
• 반죽
• 반죽기
• 배합비율표
• 살균
• 삶기
• 압연기
• 작업표준서
• 절출기
• 탐구

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.

유탕면류 제조·가공 수준 : 4

정의

유탕면류 제조ㆍ가공이란 유탕면류 원ㆍ부재료 준비를 한 후 혼합 및 반죽, 면대형성,면발 형성, 찌기, 유탕 및 냉각의 과정을 거쳐 검사 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 유탕면류 원·부재료 준비하기
• 유탕면류 원·부재료 혼합·반죽하기
• 유탕면류 면대 형성하기
• 유탕면류 면발 형성하기
• 유탕면류 원·부재료찌기
• 유탕면류 유탕·냉각하기
• 유탕면류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 면대형성
• 면발
• 반죽
• 반죽기
• 배합비율표
• 압연기
• 유탕
• 유탕면류
• 작업표준서
• 절출기
• 혼합

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.

냉동면류 제조·가공 수준 : 4

정의

냉동면류 제조ㆍ가공이란 냉동면류 원ㆍ부재료를 준비한 후 혼합 및 반죽, 면대형성,면발 형성, 삶기 및 냉각, 냉동과정을 수행한 후 검사 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 냉동면류 원·부재료 준비하기
• 냉동면류 원·부재료 혼합·반죽하기
• 냉동면류 면대 형성하기
• 냉동면류 면발 형성하기
• 냉동면류 삶기
• 냉동면류 냉각하기
• 냉동면류 냉동하기
• 냉동면류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 냉각
• 냉동면류
• 면대형성
• 반죽
• 반죽기
• 배합비율표
• 삶기
• 압연기
• 작업표준서
• 절출기
• 혼합

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.

압출면류 제조·가공 수준 : 3

정의

압출면류 제조ㆍ가공이란 압출면류 원ㆍ부재료 준비를 한 후 혼합 및 반죽, 압출, 절단, 냉각과정을 거쳐 검사 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 압출면류 원·부재료 준비하기
• 압출면류 원·부재료 혼합·반죽하기
• 압출면류 압출하기
• 압출면류 절단·냉각하기
• 압출면류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 냉각조건
• 반죽
• 반죽기
• 배합비율표
• 압출
• 압출기
• 압출면류
• 염수
• 운전기술
• 작업표준서
• 혼합

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.

생산관리 수준 : 5

정의

생산관리란 식품가공에 있어 고객이 요구하는 제품의 수량과 납기 및 품질을 만족시키기 위하여 생산계획 수립, 생산실적 관리, 재고 관리, 생산성 관리하는 능력이다.

직무내용

• 생산계획 수립하기
• 생산실적 관리하기
• 재고 관리하기
• 생산성 관리하기

지식 및 기술

• 공정데이터
• 생산계획
• 생산관리
• 생산실적
• 생산운영
• 재고관리
• 재고현황
• 재공품
• 재공품현황
• 제품재고
• 지침

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 협동적
• 효율적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.

위생관리 수준 : 2

정의

위생관리란 식품가공의 작업장, 가공기계·설비 및 작업자의 개인위생을 유지하고 관리하는 능력이다.

직무내용

• 개인 위생 관리하기
• 가공기계·설비위생 관리하기
• 작업장 위생 관리하기

지식 및 기술

• HACCP
• 가공기계
• 개인위생
• 설비위생
• 세제
• 소독제
• 식품
• 위생관리
• 작업장위생
• 장화
• 지침

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.

안전관리 수준 : 2

정의

안전관리란 식품가공에서 개인 안전, 화재 예방, 도구 및 장비안전 준수를 하는 능력이다.

직무내용

• 개인 안전 준수하기
• 화재 예방하기
• 도구·장비안전 준수하기

지식 및 기술

• 도구
• 부상
• 식품가공
• 안전사고예방
• 안전장구류
• 응급처치
• 장비류
• 장비안전
• 취급
• 취급방법
• 화재예방

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 식품가공기능사

관련전공

• 해당없음.