직업백과

외식고객 서비스관리 수준 : 4

정의

외식고객 서비스관리란 고객만족을 극대화하기 위한 기본, 상황별, 포지션별 응대 서비스를 수행하는 능력이다.

직무내용

• 기본 응대 서비스하기
• 포지션별 응대 서비스하기
• 상황별 응대 서비스하기

지식 및 기술

• 고객
• 고객만족
• 고객응대
• 고객접점
• 서비스
• 서비스매뉴얼
• 서비스평가
• 외식
• 위기상황
• 응대
• 포지션

수행태도

• 계량적
• 계획적
• 관용적
• 긍정적
• 기술적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적

관련자격증

• 경영지도사

관련전공

• 외식
• 호텔경영관련 학과

식자재관리 수준 : 2

정의

식자재관리란 메뉴제공에 필요한 식자재의 재고를 파악하여 발주, 입고 및 저장고를관리하는 능력이다.

직무내용

• 적정 재고 발주하기
• 식자재 입고하기
• 식자재 저장관리하기

지식 및 기술

• 공급처
• 대체품
• 발주
• 부족분
• 선입선출
• 식자재
• 저장
• 저장관리
• 적정재고
• 판매량
• 필요수량

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 자율적
• 적극적
• 전략적
• 효율적

관련자격증

• 1급 유통관리사
• 2급 유통관리사
• 3급 유통관리사

관련전공

• 외식
• 조리관련 학과

메뉴 품질관리 수준 : 4

정의

메뉴 품질관리란 메뉴에 대한 지식을 토대로 조리하여 만든 결과물에 대해서 품질을체크하는 능력이다.

직무내용

• 메뉴 익히기
• 메뉴 조리하기
• 메뉴 품질 평가하기

지식 및 기술

• 기구
• 기물
• 대상품목
• 메뉴
• 식자재
• 양념
• 조리
• 조리기구
• 조리법
• 타이밍
• 품질평가

수행태도

• 계량적
• 계획적
• 기술적
• 생산적
• 성실함
• 자율적
• 적극적
• 합리적

관련자격증

• 식품기술사
• 영양사
• 조리기능사
• 조리기능장
• 조리산업기사

관련전공

• 외식
• 조리관련 학과

매장 시간대별 업무관리 수준 : 3

정의

매장 시간대별 업무관리란 매장의 운영효율성을 높이기 위하여 업무를 시간대별로 관리하는 능력이다.

직무내용

• 영업 준비업무 관리하기
• 영업 중 업무 관리하기
• 영업 마감업무 관리하기

지식 및 기술

• 매장
• 시간대
• 업무관리
• 업무절차
• 영업
• 영업마감
• 예상매출
• 오후
• 저녁
• 주인의식
• 현금

수행태도

• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자신감
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감

관련자격증

• 경영지도사

관련전공

• 외식
• 호텔경영관련 학과

매장 인력관리 수준 : 5

정의

매장 인력관리란 안정적인 매장운영을 위해 매장 인력을 채용, 양성, 평가하여 외식전문인력을 관리하는 능력이다.

직무내용

• 매장 인력 채용하기
• 매장 인력 양성하기
• 매장 인력 평가하기

지식 및 기술

• 매장
• 매장직원
• 모집방법
• 승진
• 인력
• 인력관리
• 인력양성
• 인력채용
• 직원
• 채용
• 평가기준표

수행태도

• 계량적
• 계획적
• 기술적
• 논리적
• 사교적
• 실천적
• 안전우선
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 합리적
• 효율적

관련자격증

• 경영지도사

관련전공

• 외식
• 호텔경영관련 학과

매장 교육관리 수준 : 4

정의

매장 교육관리란 매장 직원의 업무역량 향상을 위하여 교육계획을 수립하고 실행, 평가하는 능력이다.

직무내용

• 매장 교육계획 수립하기
• 매장 교육 실행하기
• 매장 교육결과 평가하기

지식 및 기술

• 교육계획
• 교육대상
• 교육대상자
• 교육예산
• 교육운영
• 교육평가
• 교육프로그램
• 교육환경
• 기준표
• 매장
• 매장직원

수행태도

• 계획적
• 관용적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 합리적

관련자격증

• 경영지도사

관련전공

• 외식
• 호텔경영관련 학과

매장 위생관리 수준 : 3

정의

매장 위생관리란 개인 위생관리, 식자재 위생관리, 시설물 위생관리를 통해 매장을 위생적으로 관리하여 청결한 음식 서비스를 제공하는 능력이다.

직무내용

• 개인 위생관리하기
• 식자재 위생관리하기
• 시설물 위생관리

지식 및 기술

• 개인위생
• 매장
• 발생원인
• 방서
• 세제
• 소독
• 식자재
• 위생
• 위생관련법규
• 위생관리
• 직원

수행태도

• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

관련자격증

• 위생사

관련전공

• 외식
• 호텔경영관련 학과

매장 안전관리 수준 : 3

정의

매장 안전관리란 생산성의 향상과 각종 재해로부터 손실을 최소화하기 위한 체계적인관리 활동 능력이다.

직무내용

• 개인 안전관리하기
• 시설물 안전관리하기
• 물질 안전관리하기

지식 및 기술

• 개인
• 관리지침
• 매장
• 물질
• 물질안전
• 사용지식
• 시설물
• 안전관리
• 안전사고발생
• 응급조치
• 화학물질

수행태도

• 계획적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 실천적
• 자기희생적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 효율적

관련자격증

• 경영지도사

관련전공

• 외식
• 호텔경영관련 학과

매장 마케팅관리 수준 : 5

정의

매장 마케팅관리란 매출을 극대화하기 위하여 마케팅 계획, 마케팅 활동, 마케팅 성과분석을 원활하게 수행하는 능력이다

직무내용

• 매장 마케팅계획 수립하기
• 매장 마케팅활동 실행하기
• 매장 마케팅성과 분석하기

지식 및 기술

• 검증능력
• 고객니즈
• 마케팅
• 마케팅계획
• 마케팅관리
• 마케팅성과
• 마케팅활동
• 매장
• 분석시
• 세부활동
• 전년대비

수행태도

• 계량적
• 계획적
• 긍정적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 전략적
• 조직적
• 합리적
• 현실적
• 효율적

관련자격증

• 경영지도사

관련전공

• 외식
• 호텔경영관련 학과

매장 손익관리 수준 : 5

정의

매장 손익관리란 매장의 이익을 극대화하기 위하여 매출관리, 메뉴 원가관리, 인건비등을 관리하는 능력이다.

직무내용

• 매출 관리하기
• 메뉴 원가 관리하기
• 인건비 관리하기
• 기타비용 관리하기

지식 및 기술

• 관리목록
• 기타비용
• 매장
• 매장운영
• 매출관리
• 매출분석
• 메뉴
• 예측기법
• 작업지시서
• 접객
• 표준원가

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 보수적
• 자율적
• 조직적
• 효율적

관련자격증

• 경영지도사

관련전공

• 외식
• 호텔경영관련 학과