직업백과

가공치즈 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

가공치즈 제조ㆍ가공이란 원료치즈 선별 및 검사를 한 후 계량, 분쇄, 원료혼합, 유화,충전 및 포장을 한 후 냉각을 하는 능력이다.

직무내용

• 가공치즈 원료선별ㆍ검사하기
• 가공치즈 원료 분쇄하기
• 가공치즈 원료 혼합하기
• 가공치즈 원료 유화하기
• 가공치즈 충전ㆍ포장하기
• 가공치즈 냉각하기

지식 및 기술

• 가공치즈
• 계량
• 냉각
• 분쇄
• 분쇄기
• 용융
• 유화
• 작업표준
• 충전
• 치즈
• 혼합

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 안전우선
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적
• 효율적

관련전공

• 해당없음.

농축ㆍ건조 제품류 제조ㆍ가공 수준 : 4

정의

농축·건조 제품류 제조·가공이란 원료를 준비한 후 농축, 여과, 균질, 예열, 건조과정을거쳐 충전 및 포장하는 능력이다.

직무내용

• 농축ㆍ건조 제품류 원료 준비하기
• 농축ㆍ건조 제품류 원료 농축하기
• 농축ㆍ건조 제품류 원료 균질하기
• 농축ㆍ건조 제품류 원료 예열하기
• 농축ㆍ건조 제품류 원료 건조하기
• 농축ㆍ건조 제품류 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• drying
• 건조제
• 건조제품
• 균질
• 균질기
• 금속검출기
• 농축
• 농축기
• 원료
• 작업표준
• 탄화물

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적

관련전공

• 해당없음.

유크림류 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

유크림류 제조ㆍ가공이란 원유 예열을 한 후 크림분리, 냉각 저장, 살균, 냉각 및 숙성과정을 거쳐 충전 및 포장하는 능력이다.

직무내용

• 유크림류 원유 예열하기
• 유크림류 크림분리하기
• 유크림류 냉각 저장하기
• 유크림류 살균하기
• 유크림류 냉각ㆍ숙성하기
• 유크림류 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 냉각기
• 냉각온도
• 살균기
• 예열기
• 오작동
• 원유
• 유크림류
• 유크림류작업표준
• 작업표준
• 저장탱크
• 크림

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 책임감
• 친환경적
• 합리적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

발효유류 제조ㆍ가공 수준 : 4

정의

발효유류 제조ㆍ가공이란 발효유류 원료를 혼합한 후 균질, 살균, 발효, 시럽 제조, 발효액 냉각, 시럽 혼합을 한 후 충전 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 발효유류 원료 혼합하기
• 발효유류 균질하기
• 발효유류 살균ㆍ냉각하기
• 발효유류 발효하기
• 발효유류 시럽 제조하기
• 발효유류 발효액 냉각하기
• 발효유류 시럽 혼합하기
• 발효유류 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 균질
• 발효
• 발효액
• 발효유류
• 살균
• 시럽
• 유산균
• 작업표준
• 지침서준수
• 충전
• 혼합액

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

유당 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

유당 제조ㆍ가공이란 유당 원료준비를 한 후 고온가열, 단백질 및 유지방 제거, 이온교환, 농축, 건조하기를 거쳐 충전 및 포장하는 능력이다.

직무내용

• 유당 원료 준비하기
• 유당 원료 고온 가열하기
• 유당 단백질ㆍ유지방 제거하기
• 유당 이온교환하기
• 유당 농축하기
• 유당 건조하기
• 유당 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 공정준수
• 과망
• 분무건조
• 염류
• 원심분리기
• 유당
• 유청
• 이온교환
• 이온교환수지
• 작업표준
• 지침서준수

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적
• 합리적
• 효율적

관련전공

• 해당없음.

유단백 가수분해식품 제조ㆍ가공 수준 : 4

정의

유단백 가수분해식품 제조ㆍ가공이란 유단백 가수분해식품 원료 준비를 한 후 효소(산)처리, 중화, 살균, 농축, 건조를 한 후 충전 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 유단백 가수분해식품 원료 준비하기
• 유단백 가수분해식품 효소(산)처리하기
• 유단백 가수분해식품 중화하기
• 유단백 가수분해식품 살균하기
• 유단백 가수분해식품 농축하기
• 유단백 가수분해식품 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 가수분해식품
• 계량기
• 금속검출기
• 농축
• 단백
• 살균
• 안전작업
• 작업표준
• 지침서준수
• 충전
• 효소

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적

관련전공

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조제유류 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

조제유류 식품ㆍ가공이란 원료를 혼합한 후 균질, 충전, 멸균ㆍ포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 조제유류 원료 혼합하기
• 조제유류 균질하기
• 조제유류 충전하기
• 조제유류 멸균하기
• 조제유류 포장하기

지식 및 기술

• 공정준수
• 균질
• 균질기
• 멸균
• 원료혼합
• 위생관리
• 작업표준
• 조제유류
• 지침서준수
• 충전
• 충전기

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

조제분유류 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

조제분유류 제조ㆍ가공이란 원료 혼합하기와 균질, 농축, 건조, 충전ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 조제분유류 원료 혼합하기
• 조제분유류 균질하기
• 조제분유류 농축하기
• 조제분유류 건조하기
• 조제분유류 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 공정준수
• 균질
• 균질기
• 농축
• 안전작업
• 원료
• 원료혼합
• 위생관리
• 작업표준
• 조제분유류
• 지침서준수

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적
• 효율적

관련전공

• 해당없음.

아이스크림류 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

아이스크림류 제조ㆍ가공이란 원료를 혼합한 후 균질, 살균, 냉각 및 숙성, 공기혼입및 동결 공정을 거치고, 충전 및 포장하여 경화시키는 능력이다.

직무내용

• 아이스크림류 원료 혼합하기
• 아이스크림류 균질하기
• 아이스크림류 살균하기
• 아이스크림류 냉각ㆍ숙성하기
• 아이스크림류 공기혼입ㆍ동결하기
• 아이스크림류 충전ㆍ포장하기
• 아이스크림류 경화하기

지식 및 기술

• 검사기준
• 공정준수
• 균질
• 균질기
• 숙성
• 아이스크림
• 안전작업
• 원료
• 위생관리
• 작업표준
• 지침서준수

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 안전우선
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적
• 합리적

관련전공

• 해당없음.

버터류 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

버터류 제조ㆍ가공이란 크림 살균, 냉각 및 숙성, 교동, 연압하여 충전 및 포장하는 능력이다.

직무내용

• 버터류 크림 살균하기
• 버터류 냉각ㆍ숙성하기
• 버터류 교동(Churning)하기
• 버터류 연압(Working)하기
• 버터류 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 공정준수
• 버터
• 살균
• 살균기
• 숙성
• 안전작업
• 작업표준
• 저장탱크
• 지침서준수
• 충전
• 크림

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 합리적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

아이스밀크류 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

아이스밀크류 제조ㆍ가공이란 아이스밀크류 원료를 혼합한 후 균질, 살균, 냉각 및 숙성, 1차 동결, 충전 및 2차 동결을 거치고 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 아이스밀크류 원료 혼합하기
• 아이스밀크류 원료 균질하기
• 아이스밀크류 살균하기
• 아이스밀크류 냉각ㆍ숙성하기
• 아이스밀크류 1차 동결하기
• 아이스밀크류 충전ㆍ2차 동결하기
• 아이스밀크류 포장하기

지식 및 기술

• 공정준수
• 균질기
• 동결
• 살균기
• 숙성
• 아이스밀크류
• 안전작업
• 원료
• 작업표준
• 지침서준수
• 포장기

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 안전우선
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

생산관리 수준 : 5

정의

생산관리란 식품가공에 있어 고객이 요구하는 제품의 수량과 납기 및 품질을 만족시키기 위하여 생산계획 수립, 생산실적 관리, 재고 관리, 생산성 관리하는 능력이다.

직무내용

• 생산실적 관리하기
• 재고 관리하기
• 생산성 관리하기
• 생산계획 수립하기

지식 및 기술

• 공정데이터
• 생산계획
• 생산관리
• 생산실적
• 생산운영
• 재고관리
• 재고현황
• 재공품
• 재공품현황
• 제품재고
• 지침

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 협동적
• 효율적

관련전공

• 해당없음.

위생관리 수준 : 2

정의

위생관리란 식품가공의 작업장, 가공기계ㆍ설비 및 작업자의 개인위생을 유지하고 관리하는 능력이다.

직무내용

• 개인 위생 관리하기
• 가공기계ㆍ설비위생 관리하기
• 작업장 위생 관리하기

지식 및 기술

• HACCP
• 가공기계
• 개인위생
• 설비위생
• 세제
• 소독제
• 식품
• 위생관리
• 작업장위생
• 작업화
• 지침

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

안전관리 수준 : 2

정의

안전관리란 식품가공에서 개인 안전, 화재 예방, 도구 및 장비안전 준수를 하는 능력이다.

직무내용

• 개인 안전 준수하기
• 화재 예방하기
• 도구ㆍ장비 안전 준수하기

지식 및 기술

• 도구
• 부상
• 식품가공
• 안전사고예방
• 안전장구류
• 응급처치
• 장비류
• 장비안전
• 취급
• 취급방법
• 화재예방

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

우유류 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

우유류 제조ㆍ가공이란 수유 및 검사를 한 후 교반, 크림분리, 균질, 살균 및 냉각 과정을 거쳐 충전 및 포장하는 능력이다.

직무내용

• 우유류 수유ㆍ검사하기
• 우유류 원유 여과ㆍ청정하기
• 우유류 원유 크림분리하기
• 우유류 원유 균질하기
• 우유류 원유 살균ㆍ냉각하기
• 우유류 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 개구부
• 교반
• 균질
• 균질기
• 냉각기
• 살균
• 우유
• 원유
• 작업표준
• 지침서준수
• 청정

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

가공유류 제조ㆍ가공 수준 : 3

정의

가공유류 제조ㆍ가공이란 가공유류 원료혼합, 교반, 예열, 균질, 살균 및 냉각, 충전 및포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 가공유류 원료 혼합하기
• 가공유류 원료 교반하기
• 가공유류 원료 예열하기
• 가공유류 원료 균질하기
• 가공유류 살균ㆍ냉각하기
• 가공유류 충전ㆍ포장하기

지식 및 기술

• 가공유류
• 교반장치
• 균질
• 균질기
• 살균
• 예열기
• 원료혼합
• 원유
• 작동방법
• 작업표준
• 지침서준수

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 합리적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

자연치즈 제조ㆍ가공 수준 : 4

정의

자연치즈 제조ㆍ가공이란 자연치즈 원료유를 계량 및 표준화를 한 후 살균 및 냉각,스타터 접종, 응유효소 첨가, 커드 절단, 커드가온 및 교반, 유청 배출, 성형 및 가압을 한 후 가염, 표면건조, 숙성 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 자연치즈 원유계량ㆍ표준화하기
• 자연치즈 포장ㆍ숙성하기
• 자연치즈 원유살균ㆍ냉각하기
• 자연치즈 원유스타터 접종하기
• 자연치즈 원유응유효소 첨가하기
• 자연치즈 커드 절단하기
• 자연치즈 커드가온ㆍ교반하기
• 자연치즈 유청 배출하기
• 자연치즈 성형ㆍ가압하기
• 자연치즈 가염ㆍ표면건조하기

지식 및 기술

• 가압
• 교반
• 소금물
• 숙성
• 시동기
• 원료유
• 원유
• 자연치즈
• 작업표준
• 치즈
• 커드

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.