중식조리 / 직무사전

학과소개

중식 조리실무(구버전) (수준 : 3)

직무내용

• 위생관리하기
• 안전관리하기
• 메뉴관리하기
• 구매관리하기
• 식재료관리 하기
• 중식 기초기능 익히기

관련훈련

• 중식조리 실무자 향상과정
• 중식조리사 양성과정
• 호텔 조리 쉐프 실무과정
• 중식.일식 조리전문가 양성과정
• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리기능사과정
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식조리기능사 양성과정
• 중식조리기능사 자격증취득
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리사양성과정
• 중식조리기능사 실기 자격증반
• 중식조리 신규구직자 양성과정
• 중식조리기초과정
• 중식조리
• 중식조리기능사자격증
• 중식조리기능사취득과정
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리실무자 양성과정

중식 절임·무침조리 (수준 : 2)

정의

중식 절임 ․ 무침조리는 적합한 식재료를 절이거나 무쳐서 요리에 곁들이는 음식을 조리할수 있는 능력이다.

직무내용

• 절임·무침 준비하기
• 절임류 만들기
• 무침류 만들기
• 절임 보관·무침 완성하기

지식 및 기술

• 당도
• 무침
• 반복훈련
• 산도
• 상태관찰
• 염도
• 위생사
• 인내력
• 절임
• 절임류
• 조리기구

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리 양식조리 양성과정
• 호텔 조리 쉐프 실무과정
• 중식.일식 조리전문가 양성과정
• 중식조리기능사실기
• 중식조리사 양성과정
• 중식조리 실무자 향상과정
• 중식조리기능사취득
• 중식조리양성과정
• 동양(한식 중식)조리
• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사취득실기과정
• 중식조리기능사과정
• 양식.중식조리사실기
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식+양식조리기능사취득반(이론/실기)
• 중식조리기능사 자격증 양성과정(실기)
• 중식조리기능사 양성과정
• 중식조리기능사 자격증취득
• 포장마차안주요리
• 중식조리기능사 실기 자격증반
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
• 중식조리사양성과정
• 중식일식조리기능사자격증 취득과정
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기초과정
• 중식조리 신규구직자 양성과정
• 중식조리사취득(실기)
• 중식조리기능사자격증
• 중식조리사 자격증취득과정(실업자)
• 중식조리
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리취업희망구직자양성과정
• 중식조리일반
• 중식마스터과정
• 중식조리기능사취득과정
• 중식조리기능사 실기과정
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리사취득-실기반
• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리기능사(실기)
• 한식 중식조리기능사자격증반
• 중식 한식전문조리사 향상과정(중화요리 찌개 김치조리)
• 중식조리기능사
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리실무자 양성과정
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)
• 중식조리기능사입문(실기A)

중식 육수·소스조리 (수준 : 2)

정의

중식 육수 ․ 소스조리는 육류나 가금류 ․ 채소류를 이용하여 끓이거나 양념류와 향신료를배합 하여 조리할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 육수·소스 준비하기
• 육수·소스 만들기
• 육수·소스 완성· 보관하기

지식 및 기술

• 간장
• 대파
• 배합
• 생강
• 설탕
• 소스
• 식초
• 육수
• 조리기구
• 중식조리
• 향신료

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 관용적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리기능사취득
• 중식조리사 양성과정
• 중식조리 양식조리 양성과정
• 중식조리기능사실기
• 동양(한식 중식)조리
• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사취득실기과정
• 양식.중식조리사실기
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식+양식조리기능사취득반(이론/실기)
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식조리기능사 자격증 양성과정(실기)
• 중식조리기능사 양성과정
• 중식 조리기능사 기초 과정반
• 포장마차안주요리
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
• 중식조리사양성과정
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 실기
• 중식일식조리기능사자격증 취득과정
• 중식마스터과정
• 중식조리사취득(실기)
• 중식조리일반
• 중식자격증취득반
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리사 자격증취득과정(실업자)
• 중식조리취업희망구직자양성과정
• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사 실기과정
• 한식 중식조리기능사자격증반
• 중식조리사취득-실기반
• 중식조리기능사취득과정
• 중식조리기능사
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식조리기능사자격증 취득과정(실기)
• 중식/일식조리기능사(실기)
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)

중식 냉채조리 (수준 : 4)

정의

중식 냉채조리는 전채요리로서 메뉴의 특성에 맞는 적합한 재료를 이용하여 냉채요리를조리할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 냉채 준비하기
• 기초 장식 만들기
• 냉채 조리하기
• 냉채 완성하기

지식 및 기술

• 기초장식
• 반복훈련
• 상태관찰
• 소스
• 요리
• 위생사
• 인내력
• 전문서적
• 조리기구
• 준비상태
• 해산물

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리사 양성과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식 조리기능사 기초 과정반
• 중식조리기능사 양성과정
• 중식조리사양성과정
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리자격취득(재직자)
• 중식자격증취득반
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 푸드카빙 양성과정
• 중식조리기능사 취득
• 중식 한식전문조리사 향상과정(중화요리 찌개 김치조리)
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사 취득

중식 딤섬조리 (수준 : 4)

정의

중식 딤섬조리는 딤섬 류의 종류에 따라 밀가루와 전분 반죽에 육류와 해산물 ․ 채소류를이용한 소를 넣어 다양한 모양으로 만들어 조리할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 딤섬 준비하기
• 딤섬 빚기
• 딤섬 익히기
• 딤섬 완성하기

지식 및 기술

• 딤섬
• 모양
• 반복훈련
• 상태관찰
• 위생사
• 익히기
• 인내력
• 전문서적
• 조리기구
• 조리법
• 준비상태

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리사 양성과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식자격증취득반
• 중식조리기능사(실기)
• 중식 한식전문조리사 향상과정(중화요리 찌개 김치조리)
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사자격증 취득과정(실기)

중식 수프·탕조리 (수준 : 4)

정의

중식 수프 ․ 탕조리는 중식 육수에 육류와 해산물류 ․ 채소류와 양념류를 넣어 수프와 탕의특성에 따라 조리할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 수프· 탕 준비하기
• 수프·탕 조리하기
• 수프· 탕 완성하기

지식 및 기술

• 노화
• 메뉴
• 상태관찰
• 수프
• 위생사
• 인내력
• 전문서적
• 조리기구
• 표준조리법
• 호화
• 화력

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적
• 효율적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리사 양성과정
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 양성과정
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식 조리기능사 기초 과정반
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리사양성과정
• 중식자격증취득반
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사자격증 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득

중식 볶음조리 (수준 : 4)

정의

중식 볶음조리는 육류 ․ 생선류 ․ 채소류 ․ 두부에 각종 양념과 소스를 이용하여 볶음요리를할 수 있는 능력이다

직무내용

• 볶음 준비하기
• 볶음 조리하기
• 볶음 완성하기

지식 및 기술

• 기초장식
• 메뉴
• 볶음
• 상태관찰
• 양념
• 위생사
• 전문서적
• 전분
• 제공방법
• 표준조리법
• 화력

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리사 양성과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 취득 (실기)
• 중식 조리기능사 기초 과정반
• 포장마차안주요리
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 실기향상과정
• 중식조리기능사자격증
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사반
• 중식조리기능사 취득 과정(실기)
• 중식조리기능사취득(실기)
• 중식조리기능사(실기)
• 중식 한식전문조리사 향상과정(중화요리 찌개 김치조리)
• 중식조리기능사
• 중식조리기능사자격증 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리사자격(실기)취득
• 중식 조리기능사 (실기)

중식 튀김조리 (수준 : 2)

정의

중식 튀김조리는 육류 ․ 갑각류 ․ 어패류 ․ 채소류 ․ 두부류 재료 특성을 이해하고 손질하여기름에 튀겨내는 조리능력이다.

직무내용

• 튀김 준비하기
• 튀김 조리하기
• 튀김 완성하기

지식 및 기술

• 기름
• 두부류
• 반복훈련
• 상태관찰
• 위생사
• 인내력
• 전문서적
• 조리
• 조리기구
• 튀김
• 튀김옷

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리사 양성과정
• 중식조리기능사취득
• 중식조리 실무자 향상과정
• 중식조리기능사실기
• 동양(한식 중식)조리
• 중식.일식 조리전문가 양성과정
• 중식조리양성과정
• 중식조리 양식조리 양성과정
• 호텔 조리 쉐프 실무과정
• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사취득실기과정
• 중식조리기능사과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 양성과정
• 중식조리기능사 자격증 양성과정(실기)
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 양식.중식조리사실기
• 중식 조리기능사 기초 과정반
• 중식+양식조리기능사취득반(이론/실기)
• 중식조리기능사 자격증취득
• 중식조리기능사 자격증 과정
• 포장마차안주요리
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
• 중식조리 기능사 취득(실기)
• 중식조리사양성과정
• 중식조리기능사 실기 자격증반
• 중식일식조리기능사자격증 취득과정
• 중식조리기능사 실기
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리 신규구직자 양성과정
• 중식조리기초과정
• 중식조리
• 중식조리기능사자격증
• 중식조리사취득(실기)
• 중식조리사 자격증취득과정(실업자)
• 중식마스터과정
• 중식조리일반
• 중식조리취업희망구직자양성과정
• 중식조리기능사반
• 중식자격증취득반
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사취득과정
• 중식조리기능사 실기과정
• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리사취득-실기반
• 중식조리기능사취득(실기)
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리사양성과정(중화다이닝펍조리사 양성과정)
• 중식조리기능사취득/실기
• 중식 한식전문조리사 향상과정(중화요리 찌개 김치조리)
• 한식 중식조리기능사자격증반
• 중식조리기능사자격증 취득과정(실기)
• 중식/일식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리실무자 양성과정
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)

중식 찜조리 (수준 : 4)

정의

중식 찜조리는 육류 ․ 해물 류 등 재료 특성에 어울리는 양념이나 소스를 이용하여 찜 요리를 할 수 있는 능력이다

직무내용

• 찜 준비하기
• 찜 조리하기
• 찜 완성하기

지식 및 기술

• 기초장식
• 데치기
• 상태관찰
• 손질
• 양념
• 요리
• 위생사
• 전문서적
• 조리
• 찜기
• 화력

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적
• 효율적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리사 양성과정
• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리기능사 양성과정
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리사양성과정
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사 취득

중식 조림조리 (수준 : 2)

정의

중식 조림조리는 육류 ․ 생선류 ․ 채소류 ․ 두부에 각종 양념과 소스를 이용하여 조림을 할수 있는 능력이다

직무내용

• 조림 준비하기
• 조림 조리하기
• 조림 완성하기

지식 및 기술

• 기름
• 기초장식
• 상태관찰
• 양념
• 요리
• 위생사
• 전문서적
• 조리기구
• 조림
• 향신료
• 화력

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리사 양성과정
• 중식.일식 조리전문가 양성과정
• 중식조리기능사취득
• 중식조리양성과정
• 호텔 조리 쉐프 실무과정
• 중식조리기능사실기
• 중식조리 양식조리 양성과정
• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리 실무자 향상과정
• 동양(한식 중식)조리
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사취득실기과정
• 중식조리기능사과정
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 양식.중식조리사실기
• 중식조리기능사 양성과정
• 포장마차안주요리
• 중식+양식조리기능사취득반(이론/실기)
• 중식조리기능사 자격증 양성과정(실기)
• 중식조리기능사 자격증취득
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
• 중식조리사양성과정
• 중식조리기능사 실기 자격증반
• 중식조리기능사 실기향상과정
• 중식일식조리기능사자격증 취득과정
• 중식조리 기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식자격증취득반
• 중식조리기초과정
• 중식조리
• 중식조리기능사자격증
• 중식마스터과정
• 중식조리 신규구직자 양성과정
• 중식조리사취득(실기)
• 중식조리일반
• 중식조리사 자격증취득과정(실업자)
• 중식조리취업희망구직자양성과정
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리기능사입문(실기B)
• 중식조리기능사취득과정
• 중식조리기능사 실기과정
• 중식조리기능사 취득 과정(실기)
• 중식조리사취득-실기반
• 한식 중식조리기능사자격증반
• 중식 한식전문조리사 향상과정(중화요리 찌개 김치조리)
• 중식조리기능사취득/실기
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식조리기능사
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사자격증 취득과정(실기)
• 중식조리실무자 양성과정
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식/일식조리기능사(실기)
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)

중식 구이조리 (수준 : 4)

정의

중식 구이조리는 구이 재료의 특성을 이해하고 그에 따른 조리법에 맞추어 조리할 수 있는능력이다

직무내용

• 구이 준비하기
• 구이 조리하기
• 구이 완성하기

지식 및 기술

• 구이
• 기름
• 기초장식
• 상태관찰
• 소스
• 양념
• 양념장
• 요리
• 위생사
• 전문서적
• 조리

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리사 양성과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사 취득

중식 면조리 (수준 : 3)

정의

중식 면조리는 밀가루의 특성을 이해하고 반죽하여 면을 뽑아 각종 면 요리를 할 수 있는능력이다

직무내용

• 면 준비하기
• 반죽하여 면 뽑기
• 면 삶아 담기
• 요리별 조리하여 완성하기

지식 및 기술

• 국물
• 국수
• 마늘
• 메뉴
• 부어
• 양파
• 요리
• 육수
• 음식
• 죽순
• 해산물

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 실용적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리기능사실기
• 중식조리기능사취득
• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리사 양성과정
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
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• 중식조리실무신규구직자양성과정
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• 중식 조리기능사 기초 과정반
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
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• 중식조리기능사 취득 및 향상
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• 중식조리기능사 취득
• 중식조리사양성과정(중화다이닝펍조리사 양성과정)
• 중식조리기능사(실기)
• 중식 한식전문조리사 향상과정(중화요리 찌개 김치조리)
• 중식/일식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사 취득

중식 밥조리 (수준 : 2)

정의

중식 밥조리는 쌀로 지은 밥을 이용하여 각종 밥 요리를 할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 밥 준비하기
• 밥 짓기
• 요리별 조리하여 완성하기

지식 및 기술

• 가감
• 계량
• 메뉴
• 반복훈련
• 밥솥
• 상태관찰
• 위생사
• 인내력
• 전문서적
• 조리기구
• 화력

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리기능사실기
• 중식조리사 양성과정
• 동양(한식 중식)조리
• 중식조리 실무자 향상과정
• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리기능사취득
• 중식조리 양식조리 양성과정
• 중식.일식 조리전문가 양성과정
• 호텔 조리 쉐프 실무과정
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사과정
• 중식조리기능사취득실기과정
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 양식.중식조리사실기
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• 중식조리기능사 양성과정
• 중식조리기능사 자격증취득
• 포장마차안주요리
• 중식+양식조리기능사취득반(이론/실기)
• 중식조리기능사 자격증 양성과정(실기)
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식일식조리기능사자격증 취득과정
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
• 중식조리 기능사 취득(실기)
• 중식조리사양성과정
• 중식조리기능사 실기 자격증반
• 중식조리
• 중식조리 신규구직자 양성과정
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• 중식조리기초과정
• 중식조리사 자격증취득과정(실업자)
• 중식조리기능사자격증
• 중식조리기능사 취득 및 향상
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• 중식조리기능사취득과정
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리기능사 실기과정
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• 중식조리사취득-실기반
• 중식조리기능사
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식/일식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사자격증 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식조리실무자 양성과정
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)

중식 후식조리 (수준 : 4)

정의

중식 후식조리는 주 요리와 어울릴 수 있도록 더운 후식류나 찬 후식류를 조리할 수 있는능력이다.

직무내용

• 후식류 완성하기
• 후식 준비하기
• 더운 후식류 만들기
• 찬 후식류 만들기

지식 및 기술

• 메뉴
• 반복훈련
• 상태관찰
• 설탕
• 위생사
• 인내력
• 전문서적
• 조리
• 조리기구
• 준비상태
• 후식

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식&양식 조리 실무자양성과정
• 중식조리 실무자 향상과정
• 중식조리사 양성과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 양성과정
• 중식조리실무신규구직자양성과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리사양성과정
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식자격증취득반
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사

중식 위생관리 (수준 : 2)

정의

중식 위생관리는 중식조리작업 수행에 필요한 위생관련지식을 이해하고 주방의 청결상태와개인위생·식품위생을 관리하여 전반적인 조리작업을 위생적으로 수행 할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 개인 위생 관리하기
• 주방 위생관리하기
• 식품 위생관리하기

지식 및 기술

• HACCP
• 개인위생
• 교차오염
• 세척
• 소독제
• 식중독
• 식품
• 식품위생
• 식품위생법
• 음식물
• 중식

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 보수적
• 생산적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 전략적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 효율적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리기능사취득
• 중식조리기능사실기
• 중식조리 양식조리 양성과정
• 동양(한식 중식)조리
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• 중식조리기능사취득실기과정
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 취득(실기)
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• 중식조리기능사 자격증 양성과정(실기)
• 중식+양식조리기능사취득반(이론/실기)
• 포장마차안주요리
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
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• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리취업희망구직자양성과정
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• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리사취득-실기반
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• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사취득과정
• 한식 중식조리기능사자격증반
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식조리기능사
• 중식조리기능사 취득
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)

중식 안전관리 (수준 : 2)

정의

중식 안전관리는 조리사가 주방에서 일어날 수 있는 사고와 재해에 대하여 안전기준확인, 안전수칙 준수, 안전예방 활동을 하는 능력이다.

직무내용

• 개인 안전관리하기
• 장비?도구 안전관리하기
• 작업환경 안전관리하기

지식 및 기술

• 개인
• 미비사항
• 안전관리
• 안전예방
• 작업안전사항
• 작업환경
• 장비?도구
• 전문기술자
• 정리정돈
• 조리
• 조리작업

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 전략적
• 직관적
• 책임감
• 친환경적
• 효율적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리 양식조리 양성과정
• 중식조리기능사취득
• 중식조리기능사실기
• 동양(한식 중식)조리
• 중식조리기능사취득실기과정
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사 취득과정(실기)
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 양식.중식조리사실기
• 중식조리기능사 자격증 양성과정(실기)
• 포장마차안주요리
• 중식+양식조리기능사취득반(이론/실기)
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• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
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• 중식조리일반
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• 중식조리기능사 실기과정
• 중식조리기능사취득과정
• 중식조리사취득-실기반
• 한식 중식조리기능사자격증반
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리기능사(실기)
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식조리기능사
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)

중식 메뉴관리 (수준 : 4)

정의

중식 메뉴관리는 계절⦁장소 ⦁목적 등에 따라 메뉴를 구성하고, 개발하며메뉴관리를 할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 메뉴 계획하기
• 메뉴개발하기
• 메뉴원가 계산하기

지식 및 기술

• 계산법
• 계절
• 메뉴
• 메뉴개발
• 메뉴관리
• 메뉴구성
• 식자재
• 실제원가
• 전문서적
• 조리법
• 중식

수행태도

• 계량적
• 계획적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 사교적
• 생산적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 합리적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사 취득

중식 구매관리 (수준 : 3)

정의

중식 구매관리는 중식조리에 필요한 양질의 식재료, 조리기구, 장비를 적절한 시기에공급하고 최소한의 비용으로 구입하는 능력이다.

직무내용

• 시장 조사하기
• 구매 관리하기
• 검수 관리하기

지식 및 기술

• 가격결정
• 검수
• 공급업체
• 구매
• 구매관리
• 식품위생
• 조리기구
• 조리도구
• 중식
• 중식조리
• 품질판정

수행태도

• 계량적
• 계획적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 조직적
• 집중력
• 친환경적
• 합리적
• 효율적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리기능사실기
• 중식조리기능사취득
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 취득 및 향상
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• 중식조리일반
• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리사취득-실기반
• 중식조리기능사 취득

중식 재료관리 (수준 : 2)

정의

중식 재료관리는 중식조리작업 수행에 필요한 재료를 저장·재고관리·선입선출하여 효율적으로 관리할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 저장관리하기
• 재고관리하기
• 선입선출관리하기

지식 및 기술

• 냉동
• 냉장
• 냉장고
• 선입선출
• 식품
• 원산지
• 유통
• 유통기한
• 재고관리
• 저장
• 저장관리

수행태도

• 계량적
• 계획적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 친환경적
• 효율적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리기능사취득
• 동양(한식 중식)조리
• 중식조리 양식조리 양성과정
• 중식조리기능사실기
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• 중식조리기능사취득실기과정
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• 중식조리기능사
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식조리기능사 취득
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)

중식 기초 조리실무 (수준 : 2)

정의

중식 조리실무란 중식 기초 조리작업 수행에 필요한 조리 기능 익히기를 활용하는능력이다.

직무내용

• 기본 칼 기술 습득하기
• 기본 기능 습득하기
• 기본 조리법 습득하기

지식 및 기술

• 기름
• 썰기
• 요리
• 익히기
• 전문서적
• 조리도구
• 조리방법
• 조리법
• 조미료
• 중식
• 중식조리

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리 양식조리 양성과정
• 동양(한식 중식)조리
• 중식조리기능사취득
• 중식조리기능사실기
• 중식조리기능사 취득과정
• 중식조리기능사취득실기과정
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• 포장마차안주요리
• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 자격증 양성과정(실기)
• 양식.중식조리사실기
• 중식+양식조리기능사취득반(이론/실기)
• 중식조리기능사 취득(이론/실기)
• 중식일식조리기능사자격증 취득과정
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리사취득(실기)
• 중식마스터과정
• 중식자격증취득반
• 중식조리일반
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리취업희망구직자양성과정
• 중식조리기능사 취득
• 중식조리기능사(실기)
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• 중식조리기능사 실기과정
• 중식조리기능사자격증과정
• 중식조리기능사취득과정
• 한식 중식조리기능사자격증반
• 중식 한식전문조리사 향상과정(중화요리 찌개 김치조리)
• 중식조리기능사실기자격증대비반
• 중식및일식기능사실기취득
• 중식조리기능사
• 중식조리기능사 취득
• 조리기능사취득(한식 양식 중식)

중식 식품조각 (수준 : 4)

정의

중식 식품조각은 요리와 조화를 이루어, 음식에 맞는 이미지연출로 시각적으로 표현 할 수있는 능력이다

직무내용

• 식품 조각 준비하기
• 식품 조각 만들기
• 식품 조각완성하기

지식 및 기술

• 기초장식
• 도법
• 상태관찰
• 요리
• 위생사
• 전문서적
• 조각
• 조각도
• 줄때
• 중식
• 플레이팅

수행태도

• 계량적
• 과학적
• 규범적
• 기술적
• 실천적
• 심미적
• 인간적
• 자율적
• 전략적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련자격증

• 조리기능장(중식)
• 조리산업기사(중식)
• 중식조리기능사

관련전공

• 조리

관련훈련

• 중식조리기능사 취득(실기)
• 중식조리기능사 자격증 취득 과정
• 중식조리기능사 취득 및 향상
• 중식조리기능사 취득