직업백과

햄류 가공 수준 : 4

정의

햄류 가공이란 원ㆍ부재료를 준비한 후 염지제 제조, 염지, 텀블링, 충전, 열처리ㆍ냉각, 발효 숙성을 거쳐 검사 및 포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 햄류 원·부재료 준비하기
• 햄류 원·부재료 염지제 제조하기
• 햄류 원·부재료 염지하기
• 햄류 원·부재료 텀블링하기
• 햄류 원·부재료 충전하기
• 햄류 열처리·냉각하기
• 햄류 발효·숙성하기
• 햄류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가열기
• 발효
• 법규준수
• 염지
• 원료육
• 위생지침서
• 작업지침
• 텀블러
• 햄류
• 햄류가공
• 훈연

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 친환경적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

소시지류 가공 수준 : 4

정의

소시지류 가공이란 소시지 원ㆍ부재료를 준비한 후 원료육 분쇄, 세절·유화, 혼합, 충전, 열처리·냉각, 발효ㆍ숙성 단계를 거쳐 검사ㆍ포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 소시지류 원료육 준비하기
• 소시지류 원료육 분쇄하기
• 소시지류 원료육 세절·유화하기
• 소시지류 원료육 혼합하기
• 소시지류 원료육 충전하기
• 소시지류 열처리·냉각하기
• 소시지류 발효·숙성하기
• 소시지류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가공작업
• 세절
• 소시지
• 소시지류
• 운전매뉴얼
• 원료육
• 위생지침서
• 지침
• 커터
• 케이싱
• 훈연

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

병조림류 가공 수준 : 4

정의

병조림류 가공이란 병조림류 원ㆍ부재료를 준비하여 전처리한 후 충전, 밀봉, 살균, 냉각의 과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 병조림류 원·부재료 준비하기
• 병조림류 원·부재료 충전하기
• 병조림류 밀봉하기
• 병조림류 살균·냉각하기
• 병조림류 검사·포장하기

지식 및 기술

• CAP
• JAR
• 내용물
• 냉각
• 법규준수
• 병조림
• 살균
• 운전매뉴얼
• 위생지침서
• 작업지침
• 충전

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 적극적
• 친환경적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

통조림류 가공 수준 : 4

정의

통조림류 가공이란 통조림류 원ㆍ부재료를 준비하여 전처리, 충전, 밀봉, 살균, 냉각과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 통조림류 원·부재료 준비하기
• 통조림류 원·부재료 충전하기
• 통조림류 밀봉하기
• 통조림류 살균·냉각하기
• 통조림류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 내용물
• 랜덤
• 레토르트
• 밀봉
• 법규준수
• 살균
• 수분활성도
• 위생지침서
• 작업지침
• 충전
• 통조림

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 적극적
• 책임감
• 친환경적
• 합리적
• 협동적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

레토르트파우치 가공 수준 : 4

정의

레토르트파우치 가공이란 레토르트파우치 원ㆍ부재료 준비를 한 후 전처리, 충전, 밀봉, 멸균, 냉각을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 레토르트파우치 원·부재료준비하기
• 레토르트파우치 원·부재료충전하기
• 레토르트파우치 밀봉하기
• 레토르트파우치 멸균·냉각하기
• 레토르트파우치 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가공작업
• 내용물
• 레토르트
• 레토르트파우치
• 멸균
• 법규준수
• 위생지침서
• 지침
• 충전
• 파우치
• 허용오차범위

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 적극적
• 책임감
• 친환경적
• 합리적
• 협동적
• 효율적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

건조 저장육류 가공 수준 : 4

정의

건조 저장육류 가공이란 건조 저장육류 원ㆍ부재료를 준비한 후 염지ㆍ숙성, 성형, 건조, 수분확산의 과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 건조 저장육류 원·부재료 준비하기
• 건조 저장육류 원·부재료 염지·숙성하기
• 건조 저장육류 성형하기
• 건조 저장육류 건조하기
• 건조 저장육류 수분확산하기
• 건조 저장육류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 건조저장
• 법규준수
• 세절
• 염지
• 위생지침서
• 육류
• 육류가공
• 작업지침
• 제조기
• 지육
• 축산물

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 친환경적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

양념육류 가공 수준 : 3

정의

양념육류 가공이란 양념육류 원ㆍ부재료를 준비하여 양념제조, 양념배합ㆍ숙성, 열처리를 한 후 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 양념육류 원·부재료 준비하기
• 양념육류 원·부재료 양념제조하기
• 양념육류 원·부재료 양념 배합·숙성하기
• 양념육류 열처리·냉각하기
• 양념육류 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가공작업
• 법규준수
• 숙성
• 양념
• 양념육류
• 원료육
• 위생지침서
• 지침
• 축산물
• 측정도구
• 포장기

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 친환경적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

분쇄 성형육 가공 수준 : 3

정의

분쇄 성형육 가공이란 분쇄 성형육 원ㆍ부재료를 준비한 후 원료육 분쇄, 혼합, 성형,열처리ㆍ냉동하는 과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 분쇄 성형육제품 원료육 준비하기
• 분쇄 성형육제품 원료육 분쇄하기
• 분쇄 성형육제품 원료육 혼합하기
• 분쇄 성형육제품 성형하기
• 분쇄 성형육제품 열처리·냉동하기
• 분쇄 성형육제품 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가공설비
• 가공작업
• 가열기
• 법규준수
• 분쇄
• 성형육제품
• 염지
• 원료육
• 위생지침서
• 지침
• 축산물

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 보수적
• 인간적
• 자율적
• 친환경적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

식육 추출 가공 수준 : 3

정의

식육 추출 가공이란 식육 추출 가공품 원ㆍ부재료 준비를 한 후 추출, 균질화, 여과,농축, 충전, 살균 과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 식육추출 가공품 원·부재료 준비하기
• 식육추출 가공품 원·부재료 추출하기
• 식육추출가공품 균질화하기
• 식육추출가공품 여과·농축하기
• 식육추출가공품 충전·살균하기
• 식육추출가공품 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가공작업
• 균질기
• 균질화
• 레토르트
• 법규준수
• 식육추출가공품
• 위생지침서
• 지침
• 추출
• 추출기
• 축산물

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 보수적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 친환경적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

식용 우·돈지 가공 수준 : 3

정의

식용 우·돈지 가공이란 원료우ㆍ돈지를 정선한 후 추출, 정치 및 여과, 탈산, 탈색, 탈취를 한 후 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 식용 원료 우·돈지 준비하기
• 식용 우·돈지 추출하기
• 식용 우·돈지 정치·여과하기
• 식용 우·돈지 탈산하기
• 식용 우·돈지 탈색하기
• 식용 우·돈지 탈취하기
• 식용 우·돈지 검사·저장하기

지식 및 기술

• 가공설비
• 가공작업
• 가성소다
• 법규준수
• 식용
• 원심분리기
• 원유
• 위생지침서
• 저장탱크
• 지침
• 흡착제

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 친환경적
• 합리적
• 효율적

관련자격증

• 식육처리기능사
• 축산기사

관련전공

• 해당없음.

포장육 가공 수준 : 3

정의

포장육 가공이란 도체에서 해체 및 발골을 한 후 정형, 소분 과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 포장육 해체·발골하기
• 포장육 정형하기
• 포장육 소분하기
• 포장육 검사·포장하기

지식 및 기술

• 부분육
• 부위
• 식육
• 운전매뉴얼
• 위생지침서
• 작업지침
• 정형
• 축산물
• 축산물위생관리법
• 포장육
• 표시사항

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 보수적
• 안전우선
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 친환경적

관련전공

• 해당없음.

액란 가공 수준 : 3

정의

액란 가공이란 선별을 한 후 세척ㆍ소독, 할란, 분리, 균질화, 살균과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 액란 원·부재료 준비하기
• 액란 원·부재료 할란하기
• 액란 분리하기
• 액란 여과·균질화하기
• 액란 살균하기
• 액란 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가공기준
• 균질화
• 난황
• 법규준수
• 살균기
• 소독
• 액란가공
• 위생지침서
• 작업지침
• 청결상태
• 축산물

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 친환경적
• 합리적
• 효율적

관련전공

• 해당없음.

난분 가공 수준 : 3

정의

난분 가공이란 난분 원ㆍ부재료 준비를 한 후 탈당, 균질화 및 건조 과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 난분 원·부재료 준비하기
• 난분 원·부재료 탈당하기
• 난분 균질화하기
• 난분 건조·정선하기
• 난분 검사 및 포장하기

지식 및 기술

• 건조장치
• 균질기
• 균질화
• 난분가공
• 법규준수
• 복합재료
• 위생지침서
• 작업지침
• 진동체
• 청결상태
• 효소

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 독창적
• 인간적
• 자율적
• 책임감
• 친환경적
• 합리적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

알 가열성형제품 가공 수준 : 3

정의

알 가열성형제품 가공이란 선별을 한 후 염지액 제조, 염지·숙성, 열처리ㆍ냉각을 거쳐검사ㆍ포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 알 가열성형제품 원·부재료 준비하기
• 알 가열성형제품 원·부재료 염지액 제조하기
• 알 가열성형제품 염지·숙성하기
• 알 가열성형제품 열처리·냉각하기
• 알 가열성형제품 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가열기
• 법규준수
• 선별기준
• 숙성
• 염지
• 위생지침서
• 작동상태
• 작업지침
• 제품가공
• 청결상태
• 축산물

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 친환경적
• 합리적
• 효율적

관련전공

• 해당없음.

피단 가공 수준 : 3

정의

피단 가공이란 원ㆍ부재료를 준비한 후 침지액 제조, 침지ㆍ숙성과정을 거쳐 검사ㆍ포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 피단 원·부재료 준비하기
• 피단 원·부재료 침지하기
• 피단 숙성하기
• 피단 검사·포장하기

지식 및 기술

• 관능검사
• 금속검출기
• 법규준수
• 소독
• 식약처
• 위생지침서
• 작업지침
• 제품규격
• 청결상태
• 포장
• 포장재

수행태도

• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 친환경적
• 합리적

관련전공

• 해당없음.

염지란 가공 수준 : 3

정의

염지란 가공이란 원란선별을 한 후 열처리, 탈각, 염지액 제조, 충전, 밀봉, 살균하는과정을 거쳐 검사ㆍ포장을 하는 능력이다.

직무내용

• 염지란 원·부재료 준비하기
• 염지란 열처리하기
• 염지란 탈각하기
• 염지란 염지액 제조하기
• 염지란 충전하기
• 염지란 밀봉하기
• 염지란 살균하기
• 염지란 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가공기준
• 가열기
• 법규준수
• 살균
• 염지
• 염지란
• 염지란가공
• 위생지침서
• 작업지침
• 청결상태
• 축산물

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 자율적
• 친환경적
• 합리적
• 효율적

관련전공

• 해당없음.

꿀 가공제품 가공 수준 : 3

정의

꿀 가공제품 가공이란 꿀 가공 제품 원ㆍ부재료를 준비한 후 예열, 농축, 여과, 충전,밀봉 과정을 거쳐 검사ㆍ포장하는 능력이다.

직무내용

• 꿀 가공제품 원·부재료 준비하기
• 꿀 가공제품 예열하기
• 꿀 가공제품 농축하기
• 꿀 가공제품 여과하기
• 꿀 가공제품 충전·밀봉하기
• 꿀 가공제품 검사·포장하기

지식 및 기술

• 가공제품
• 농축
• 벌꿀
• 법규준수
• 설비운영
• 설비운전
• 예열
• 위생지침서
• 작업지침
• 젤리
• 충전

수행태도

• 계량적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 친환경적

관련전공

• 해당없음.

생산관리 수준 : 5

정의

생산관리란 식품가공에 있어 고객이 요구하는 제품의 수량과 납기 및 품질을 만족시키기 위하여 생산계획 수립, 생산실적 관리, 재고 관리, 생산성을 관리하는 능력이다.

직무내용

• 생산계획 수립하기
• 생산실적 관리하기
• 재고 관리하기
• 생산성 관리하기

지식 및 기술

• 공정데이터
• 생산계획
• 생산관리
• 생산실적
• 생산운영
• 재고관리
• 재고현황
• 재공품
• 재공품현황
• 제품재고
• 지침

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 책임감
• 협동적
• 효율적

관련전공

• 해당없음.

위생관리 수준 : 2

정의

위생관리란 식품가공의 작업장, 가공기계ㆍ설비 및 작업자의 개인위생을 유지하고 관리하는 능력이다.

직무내용

• 개인위생 관리하기
• 가공기계·설비위생 관리하기
• 작업장 위생 관리하기

지식 및 기술

• HACCP
• 가공기계
• 개인위생
• 설비위생
• 세제
• 소독제
• 식품
• 위생관리
• 작업장위생
• 장화
• 지침

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 실천적
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.

안전관리 수준 : 2

정의

안전관리는 식품가공에서 개인 안전, 화재 예방, 도구 및 장비안전을 준수하는 능력이다.

직무내용

• 개인 안전 준수하기
• 화재 예방하기
• 도구·장비안전 준수하기

지식 및 기술

• 도구
• 부상
• 식품가공
• 안전사고예방
• 안전장구류
• 응급처치
• 장비류
• 장비안전
• 취급
• 취급방법
• 화재예방

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 인간적
• 자율적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 협동적

관련전공

• 해당없음.