직업백과

엿 제조 수준 : 2

정의

엿 제조란 쌀, 수수, 옥수수 등의 곡물 및 채소류에 엿기름을 넣고 당화시켜 여과한 후 농도에 맞도록 조려 엿을 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 엿 재료 준비하기
• 엿 재료 당화하기
• 엿 가열하여 농도 조절하기
• 엿 굳히기
• 엿 마무리하기

지식 및 기술

• 고물
• 곡물
• 농도
• 당도
• 당도계
• 맥아
• 배합비율표
• 식품가공
• 작업준수
• 조절
• 참깨

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

과편 제조 수준 : 2

정의

과편 제조란 과일, 열매 등의 재료에서 추출, 착즙, 여과 등의 공정을 거친 과즙, 앙금 등에 전분, 한천 등을 넣어 굳혀 과편을 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 과편 재료 준비하기
• 과편 전처리하기
• 과편 가열하여 농도 조절하기
• 과편 굳히기
• 과편 마무리하기

지식 및 기술

• 과일즙
• 과편
• 농도
• 배합비율표
• 설탕
• 앙금
• 작업준수
• 전분
• 조절
• 한천
• 호화

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 기술적
• 논리적
• 보수적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

다식 제조 수준 : 2

정의

다식 제조란 가루로 만들어진 검은깨, 송화, 콩, 전분 등의 재료를 계량한 후 꿀, 엿 등으로 반죽하여 다식판에 찍어내어 다식을 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 다식 재료 준비하기
• 다식 반죽하기
• 다식 성형하기
• 다식 마무리하기

지식 및 기술

• 검수
• 계량
• 당도계
• 모양
• 반죽
• 배합비율표
• 시럽
• 안전수칙준수
• 작업준수
• 전분
• 조절

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

숙실과 제조 수준 : 3

정의

숙실과 제조란 밤, 대추 등의 재료를 준비하여 계량한 후 전처리 공정을 거쳐 꿀, 엿, 설탕 등으로 조린 후 모양을 성형하여 숙실과를 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 숙실과 재료 준비하기
• 숙실과 조리하기
• 숙실과 성형하기
• 숙실과 마무리하기

지식 및 기술

• 고명
• 고물
• 당류
• 모양
• 반죽
• 배합비율표
• 성형
• 숙실과
• 윤기
• 작업준수
• 중간제품

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 생산적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

정과 제조 수준 : 3

정의

정과 제조란 식물의 뿌리, 줄기, 과일 등의 재료를 설탕, 물엿, 꿀, 조청 등에 조리거나 절임하여 정과를 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 정과 재료 준비하기
• 정과 재료 자르기
• 정과 조리하기
• 정과 마무리하기

지식 및 기술

• 건조
• 검수
• 계량
• 데치기
• 물엿
• 배합비율표
• 변질
• 설탕
• 작업준수
• 절임
• 찌기

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

매작과 제조 수준 : 2

정의

매작과 제조란 밀가루, 생강 등의 재료를 준비하여 계량한 후 반죽, 성형, 유탕, 즙청하여 매작과를 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 매작과 재료 준비하기
• 매작과 반죽?성형하기
• 매작과 유탕하기
• 매작과 즙청하기
• 매작과 마무리하기

지식 및 기술

• 계량
• 과자
• 기름
• 모양
• 반죽
• 배합비율표
• 유탕
• 작업준수
• 조절
• 즙청
• 칼집

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

엿강정 제조 수준 : 2

정의

엿강정 제조란 튀기거나 볶은 곡식, 견과류, 종실류 등의 재료를 준비하여 엿물을 만들어 버무린 후 밀어 굳히고 잘라 엿강정을 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 엿강정 재료 준비하기
• 엿강정 엿물 만들기
• 엿강정 버무리기
• 엿강정 마무리하기

지식 및 기술

• 견과류
• 계량
• 고명
• 밀대
• 배합비율표
• 시럽
• 엿강정
• 작업준수
• 조절
• 참깨
• 첨가

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

약과 제조 수준 : 3

정의

약과 제조란 밀가루에 참기름, 술, 꿀 등의 재료를 준비하여 계량한 후 반죽, 가열, 즙청하여 약과를 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 약과 재료 준비하기
• 약과 반죽?성형하기
• 약과 가열하기
• 약과 즙청하기
• 약과 마무리하기

지식 및 기술

• 계량
• 고명
• 기름
• 모양
• 밀가루
• 반죽
• 배합비율표
• 약과
• 작업준수
• 즙청
• 참기름

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

유과 제조 수준 : 3

정의

유과 제조란 삭힌 찹쌀, 콩물 등의 재료를 계량한 후 유과 바탕을 만들어 튀기거나 구운 후 즙청, 고물을 묻혀 유과를 제조할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 유과 재료 준비하기
• 유과 바탕 만들기
• 유과 가열하기
• 유과 즙청하기
• 유과 마무리하기

지식 및 기술

• 가루
• 건조
• 고물
• 기름
• 반죽
• 배합비율표
• 작업준수
• 적당
• 중간제품
• 즙청
• 찹쌀

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 기술적
• 논리적
• 성실함
• 인간적
• 자율적
• 적극적
• 조직적
• 친환경적

한과 디자인 수준 : 5

정의

한과 디자인이란 여러 종류의 한과를 시각적인 조화를 이루도록 표현하여 디자인할 수 있는 능력이다.

직무내용

• 한과 디자인하기
• 디자인용 한과 준비하기
• 한과 디자인 모양내어 담기
• 한과 포장하기

지식 및 기술

• 배합비율표
• 숙실과

수행태도

• 감성적
• 계량적
• 계획적
• 규범적
• 기술적
• 논리적
• 보수적
• 생산적
• 성실함
• 실천적
• 인간적
• 자신감
• 자율적
• 적극적
• 전략적
• 조직적
• 책임감
• 친환경적
• 합리적
• 협동적
• 효율적