- 직무개요
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가공육제품을 만들기 위하여 사용될 육류, 어류, 해조류 등의 원료를 부위별로선별하고 다듬는다.
- 수행직무
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원료육를 작업대에 올려놓고 칼로 지방, 껍질, 털, 힘줄, 지느러미, 머리, 꼬리, 내장 및 기타 이물질을 선별하여 제거한다. 이물질이 제거된 살코기를 각 부위별로 선별하여 절단한다. 또는 제품별로 일정한 크기로 절단한 후 각각 별도의 용기에 담는다. 사용한 칼 등 작업도구 및 작업대는 정비하고 세척·살균하여 보관한다.
- 부가직업정보
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구분 내용 교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도) 숙련기간 3개월 초과 ~ 6개월 이하 작업강도 가벼운 작업 작업장소 실내 육체활동 - 웅크림
작업환경 - 대기환경미흡
- 다습
직무기능 - 자료 (비교)
- 사람 (관련없음)
- 사물 (수동조작)
관련직업 - 육류·어패류 및 낙농품가공기계조작원
- 가축육정선원
- 어육정선원
자격/면허 - 식육처리기능사
한국고용직업분류명 육류·어패류·낙농품 가공기계 조작원 한국표준직업분류명 가공원료육정선원 한국표준산업분류명 [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업 조사년도 2016
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