직업백과

정제·여과된 유지에 기능성을 부여하기 위하여 유화제, 풍미제, 착색제 등을 준비된 배합비율에 따라 계량하고 혼합한다. 기름에 녹는 첨가물이 투입된 유상부와 물에 녹는첨가물이 투입되는 수상부는 적절한 온도로 가온하여 첨가된 첨가물들을 완전히 용해시킨다. 준비된 유상부와 수상부는 적합한 온도에서 살균과 유화를 거친 후 이송밸브를 조절하여 냉각설비로 보낸다. 냉매는 밸브를 조절하여 설비의 온도를 일정하게 유지하고, 냉각과정을 관찰하며 견본을 채취하여 제품 분석실로 품질평가를 위해 보낸다. 제조하는 제품의 종류에 따라 일정한 규격을 가진 형틀로 유지를 고화시키기도 한다. 자동화된 기계의 조정판에 가열온도, 가열시간, 냉각온도 등을 입력하여 가공상태를 관찰하고 조절하여 계량, 배합, 급냉, 충전 상황을 점검한다.