- 직무개요
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식용육 혹은 가공육 등으로 사용하기 위한 내장이 제거된 닭, 오리 등 가금을 가공할 제품의 종류에 따라 부위별로 절단한다.
- 수행직무
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내장이 제거되고 세척·냉각공정을 거친 가금을 상태를 확인한다. 부위별로 절단하는 칼날을 점검한다. 다리, 날개 등 절단할 부위별로 절단하고자 절단칼날의 간격을 조절하고, 기계를 가동한다. 절단된 각 부위의 견본을 채취하여 중량과 규격을 검사한다. 작업한 수량과 부위별 중량 및 규격을 작업일지에 기록한다. 작업장주위의 이물질을 제거하고, 물호스를 사용하여 세척한다. 작업이 완료된 부분육을 포장공정으로 이송한다.
- 부가직업정보
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구분 내용 교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도) 숙련기간 3개월 초과 ~ 6개월 이하 작업강도 보통 작업 작업장소 실내 직무기능 - 자료 (수집)
- 사람 (관련없음)
- 사물 (제어조작)
관련직업 한국고용직업분류명 정육원 및 도축원 한국표준직업분류명 가금부위절단원 한국표준산업분류명 [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업 조사년도 2016
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