- 직무개요
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고량주, 주정 등의 알코올성음료 제조 시 전분질 원료의 당화에 필요한 곡자(누룩)를 제조하고자 전분질 원료의 효소를 배양한다.
- 수행직무
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곡자제조에 필요한 물과 보리 등의 전분질 원료를 작업표준에 따라 곡자탱크에 일정비율로 투입한 후 교반기를 가동하여혼합한다. 곡자탱크의 온도가 일정하게 유지되는지 관찰하고 필요시 증기밸브를 돌려 순환관에 증기를 투입한다. 혼합한 원료를 일정 시간 가열하여 살균한 후 냉각한다. 작업표준에 따라 일정량의 종균을 원료에 접종한다. 종균접종이 완료되면 곡자실의 온도·습도를 일정하게 유지하고 배양하여 곡자를 제조한다. 수시로 곡자실의 온도·습도 등을 확인하여 배양이 순조롭게 이루어지는지 확인·점검한다.
- 부가직업정보
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구분 내용 교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도) 숙련기간 3개월 초과 ~ 6개월 이하 작업강도 보통 작업 작업장소 실내 작업환경 - 대기환경미흡
직무기능 - 자료 (수집)
- 사람 (관련없음)
- 사물 (제어조작)
유사명칭 - 누룩제조원
관련직업 한국고용직업분류명 음료 제조기계 조작원 한국표준직업분류명 곡자제조원 한국표준산업분류명 [C111]알코올음료 제조업 조사년도 2016
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