- 직무개요
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육가공품을 제조하거나 포장육으로 판매하고자 돼지의 식용 또는 소시육을 부위별로 해체한다.
- 수행직무
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해체실로 운반된 지육을 작업대의 모노레일(monorail)에 걸어놓고, 지육을 칼과 절단기구를 사용하여 앞다리, 뒷다리, 몸체 등으로 절단한다. 절단한 지육을 작업대 위에 올려놓고, 칼을 사용하여 기름덩이나 이물질을 제거한다. 절단한 고기와 뼈, 족을 구분하여 부위별로 쌓는다. 작업한 수량을 작업일지에 기록한다. 물호스를 사용하여 작업장 주위를 청소한다. 무딘 칼날을 연마하고 절단기구를 점검한다.
- 부가직업정보
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구분 내용 교육수준 6년 초과 ~ 9년 이하(중졸 정도) 숙련기간 1개월 초과 ~ 3개월 이하 작업강도 보통 작업 작업장소 실내 육체활동 - 웅크림
작업환경 - 대기환경미흡
- 위험내재
- 다습
직무기능 - 자료 (비교)
- 사람 (관련없음)
- 사물 (수동조작)
유사명칭 - 비계지방제거원
- 지육해체원
- 도부
관련직업 자격/면허 - 식육처리기능사
한국고용직업분류명 정육원 및 도축원 한국표준직업분류명 골발작업원 한국표준산업분류명 [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업 조사년도 2016
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