직업백과

집유한 원유·탈지유 등의 원료에 규정된 성분규격에 적합하도록 여러 가지 원재료를 계량하고 혼합탱크의 투입구에 일정비율로 투입한다. 혼합기의 교반기를 가동하여 일정 시간동안 혼합한다. 혼합액을 초고온살균기로 열처리하여 살균한다. 열교환기를 통해 유산균이 생육할 수 있는 적정온도로 냉각한다. 배양탱크에 투입된 혼합액에 무균상태로 제조된 유산균(스타터: starter)를 일정비율로 접종하고 혼합한다. 유산균의 종류 및 제품의 종류에 따라 배양온도와 배양시간을 조절한다. 자동온도조절장치 및 산도계를 확인하며 배양과정을 관찰·기록한다. 배양이 완료된 혼합액(유산균 발효액)은 냉각하고 조합공정으로 이송한다. 물호스를 사용하여 작업장 주위를 청소한다. 자동화된 기계의 조정판에 배합비·살균시간·배양시간·냉각시간 등을 입력하여 균액이 제조되는 과정을 관찰·조절하기도 한다.