직업백과

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글루타민산발효균배양원

아사마루
직무개요

화학조미료에 사용하는 글루타민산나트륨(MSG)을 배양시키기 위하여 배양조에 종균을 접종하여 발효·배양한다.

수행직무

배양조를 고온으로 살균하고자 증기밸브를 돌려 재킷(jacket)에 증기를 주입한다. 배양조의 상부밸브를 열어 일정량의 배양배지를 투입하고, 살균이 완료되면 냉각수 밸브를열어 배양조의 순환관에 냉각수를 투입하여 종균이 배양할 수 있는 최적 온도를 유지한다. 배양조의 뚜껑을 열고 식균기로 실험실에서 배양한 종균을 접종(接種)한다. 종균과 배양배지의 혼합이 용이하도록 저속의 교반기를 일정 시간동안 가동한다. 배양이 완료되면 본 배양을 하고자 2차 배양배지로 배양액을 이송한다. 본 배양에 적합한 온도와 산도(pH)를 유지하여 배양액 내의 글루타민산나트륨을 축적시킨다.

부가직업정보
구분 내용
교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
숙련기간 1년 초과 ~ 2년 이하
작업강도 보통 작업
작업장소 실내
작업환경
  • 대기환경미흡
직무기능
  • 자료 (수집)
  • 사람 (관련없음)
  • 사물 (제어조작)
관련직업
자격/면허
  • 식품산업기사
  • 식품가공기능사
한국고용직업분류명 음료 제조기계 조작원
한국표준직업분류명 글루타민산발효균배양원
한국표준산업분류명 [C107]기타 식품 제조업
조사년도 2016

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