직업백과

자동선별기를 이용하거나 수작업으로 콩에 포함된 이물질(돌, 다른 곡물 등), 상한 콩, 썩은 콩 등을 골라낸다. 선별된 콩을 불리기 전에 깨끗한 물을 이용하여 세척한다. 분쇄 시 두유가 잘 추출되도록 세척한 콩에 물을 채우고 탱크에서 불린다. 레버를 돌려 글라인더 분쇄기의 간격을 조절한 후, 물에 담가 둔 콩을 투입한다. 밸브를 열고 일정비율의 물을 공급하면서 두유를 제조한다. 비지를 분리한 두유를 끓인다. 끓는 과정에서 생기는 거품을 제거하기 위해 소포제를 사용하기도 한다. 끓여진 두유에 일정량의 간수(응고제)를 투입하여 응고시킨다. 면포를 깐 성형틀에 구름 모양처럼 응고된 순두부를 넣고 압착 프레스를 가동해 두부 형태를 만든다. 세균의 번식을 막아 보존성을 높이고 유통을 용이하게 하기 위해 성형이 끝난 두부를 가열 숙성하고 찬물에 통과 시킨 후 냉장 유통한다.