직업백과

제조하려는 떡의 종류(시루떡, 인절미, 경단, 가래떡, 떡 케이크 등)를 파악하고, 필요한 재료를 준비해 저울에 무게를 단다. 준비된 재료를 상자나 통에 넣고 물을 투입해 세척한다. 제조하려는 떡에 맞게 분쇄기의 롤러 간격을 조정하고 호퍼(hopper)의 배출구를 연후, 세척한 재료를 투입·분쇄하여 떡 가루를 만든다. 분쇄한 떡 가루와 각종 부재료(소금, 설탕, 첨가물 등)를 반죽통에 투입한 후, 물이나 계란 등을 넣어 적당한 점도를 가지도록 반죽한다. 떡 반죽을 찌기 위하여 찜통에 넣고 밸브를 돌린 후, 조정기를 이용해 찜통의 온도를 올린다. 일정 시간 동안 가열하여 다 쪄진 떡을 성형기나 롤러를 이용해서 고르게 편 후, 소(깨, 설탕 등)를 채우거나 고물을 묻히고 크기에 맞게 절단한다. 이때 제품끼리 붙지 않도록 기름을 바르기도 한다. 떡 케이크를 만들기 위해 케이크 모양으로 만들고 각종 장식을 하기도 한다.