직업백과

만두의 종류에 맞는 각종 재료(고기, 김치, 두부, 당면, 야채 등)를 보관창고(냉동,냉장, 실온)에서 이동시킨 후, 이를 제품표준과 비교·확인한다. 선별된 재료를 세척통에 넣어흙과 이물질 등을 세척한 후, 자연건조를 시키거나 탈수기에 투입하여 물기를 제거한다. 세절기의 투입구에 여러 가지 재료를 정해진 순서에 따라 투입한 후, 기계를 가동하여 제품표준에맞는 규격으로 절단한다. 절단된 재료를 계량한다. 혼합기의 투입구에 절단된 재료와 조미향신료(조미료, 소금, 향신료 등)를 정해진 배합순서로 넣은 후 일정 시간 혼합한다. 혼합이 완료되면 배출밸브를 열거나 혼합통을 내려 만두 속을 용기에 담는다. 혼합된 만두속을 만두피에 넣기 위한 성형 공정으로 이동시킨다.