- 직무개요
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성형한 빵, 과자 반죽을 발효(fermentation)하기 위하여 발효실의 온도·습도를 조작·관리한다.
- 수행직무
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발효실 내부의 온도·습도 등이 제품 발효에 적당한 조건인지 확인한다. 온도·습도가 일정하게 유지되도록 발효실을 관리한다. 반죽혼합물이 투입된 용기나 성형된 빵, 과자를 금속판에 올려 발효실로 운반한다. 제품별 입고시간을 기록하여 발효시간을 관리한다. 수시로 발효상태를 점검하고 발효된 제품은 다음 공정으로 운반한다.
- 부가직업정보
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구분 내용 교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도) 숙련기간 6개월 초과 ~ 1년 이하 작업강도 보통 작업 작업장소 실내 작업환경 - 대기환경미흡
직무기능 - 자료 (수집)
- 사람 (관련없음)
- 사물 (제어조작)
관련직업 자격/면허 - 식품산업기사
- 식품가공기능사
한국고용직업분류명 제과·제빵원 한국표준직업분류명 발효실관리원 한국표준산업분류명 [C107]기타 식품 제조업 조사년도 2016
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