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제품의 종류에 따라 각종 식품원료(계란, 소금, 식초, 향료, 설탕 등)를 준비한 후계량한다. 혼합기의 뚜껑을 열고, 계량한 원료를 일정 비율로 투입한다. 혼합이 용이하도록 교반기를 작동시키고, 혼합기의 밸브를 조절하여 액체원료(기름, 물, 식용유 등)를 투입한다. 균질기를 통하여 일정시간 균질혼합한 후 견본을 채취하여 유화 분산상태를 검사한다. 유화가 완료되면 배출밸브를 열고 펌프를 가동하여 저장탱크나 배전공정으로 혼합물을 이송한다.