직업백과

직업백과

당신이 궁금한 세상의 모든 직업

식품훈제원

아사마루
직무개요

소시지나 베이컨, 햄, 기타 가공육 및 어패류 등에 특유의 향이나 맛을 부여하고자 훈제하는 기계를 조작·관리한다.

수행직무

훈제실(훈연실: smoke house) 내부의 청결상태를 점검하고, 훈제에 필요한참나무나 기타 나무의 톱밥을 확인한다. 성형틀로 필름포장(casing)된 소시지나 베이컨을 이동적재밀차(trolley)의 걸대에 걸거나 층층이 쌓고 훈제실로 밀어 넣은 후 훈제실의 문을 닫고 기계를 가동한다. 계기판의 온도계와 압력계를 관찰하면서 조정판의 버튼을 조작하여 훈제실내부의 온도와 압력을 조절한다. 일정한 시간이 지난 뒤 훈제가 완료되면 문을 열고, 밀차를 빼낸다. 자동분무기를 가동하여 그을음이나 이물질을 제거하면서 제품을 냉각시킨다. 견본을 채취하여 색상이나 맛을 확인하고 작업일지에 수량과 작업일시, 사용된 톱밥의 종류 및 훈연온도 등을 기록한다. 훈제가 완료된 제품을 밀차상태로 냉각실에 넣어 냉각시켜 주기도 한다.

부가직업정보
구분 내용
교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
숙련기간 3개월 초과 ~ 6개월 이하
작업강도 보통 작업
작업장소 실내
작업환경
  • 대기환경미흡
  • 위험내재
  • 고온
직무기능
  • 자료 (수집)
  • 사람 (관련없음)
  • 사물 (제어조작)
유사명칭
  • 훈연원
관련직업
한국고용직업분류명 육류·어패류·낙농품 가공기계 조작원
한국표준직업분류명 식품훈제원
한국표준산업분류명 [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업
조사년도 2016

직업사전 데이터는 워크넷(www.work.go.kr)을 통해 제공됩니다.

보다 상세한 내용은 워크넷 직업/진로 정보를 이용해 주시기 바랍니다.