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제조하려는 양갱의 종류에 따라 한천과 첨가물(물엿, 팥고물, 설탕, 소금)를 준비하고 계량한다. 한천에 일정비율의 물을 섞은 후 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다. 혼합 용기 내부의 온도가 일정하게 유지되는지 관찰하고 필요시 조정판의 수치를 재조정한다. 한천의 용해가 완료되면 압력솥의 뚜껑을 열고 기타 첨가물(팥고물, 물엿, 설탕, 소금)를 투입한다. 특별한 맛(블루베리, 망고, 딸기, 커피, 호두, 밤 맛 등)을 내는 양갱을 만들기 위해, 맛에 맞는 앙금과 퓌레 등을 함께 첨가한다. 작업표준에 따라 일정한 농도가 될 때까지 가열한 후, 겔화(gelation: 콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것)된 반제품을 원하는 모양의 틀에 일정 시간 넣고 응고시킨다.