직업백과

어류의 배를 절개하여 내장, 뼈 등 불필요한 부분을 제거하고 머리를 절단한 후,물탱크에 넣어 세척한다. 세척하여 이물질을 제거한 어류의 수분을 제거한다. 어류를 작업대위에 올려놓고 소금을 뿌린다. 소금을 뿌린다. 소금이 살포된 어류를 일정 시간 동안 방치하여염분이 침지되도록 하고 재세척하여 여분의 소금을 제거한다. 염분이 스며든 어류를 건조하고자 양지에 걸어 놓고 제품에 탄력성을 주려고 음지로 옮겨 건조한다. 생산량 등에 따라 건조장비를 사용하여 빠른 시간에 건조하기도 한다. 건조된 어류를 중량별로 일정량씩 포장한다.