직업백과

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자연치즈전처리원

아사마루
직무개요

자연치즈를 제조하고자 살균된 원유의 접종, 혼합, 응고, 절단 등에 사용하는 각종 설비를 조작·관리한다

수행직무

살균된 원유를 이송펌프를 조작하여 치즈제조탱크로 이송한다. 유산균이 적절하게 증식될 수 있도록 탱크의 온도를 일정수준까지 올린다. 동결 건조된 유산균을 원유가 들어 있는 치즈탱크에 일정량을 투여하고 교반기를 작동한다. 일정한 시간이 지난 후 물에 희석한 응유효소(凝乳酵素: 레닛)를 탱크에 투여하고 우유와 응유효소가 잘 섞이도록 다시 교반기를 작동하여 교반한다. 교반이 완료된 후 저장시켜 응고상태를 확인한 후 탱크 안에 달린 커드칼을 작동하여 응고된 혼합물(우유와 유산균 등이 혼합·가공되어서 생긴 자연치즈의 주원료·지방과 카제인으로 이루어진 커드(curd)와 훼이(whey: 유청)이 혼합된 응고액)을 일정한크기로 자른다. 커드내 수분을 제거하고자 스팀밸브를 열어 일정한 온도로 가열한다. 커드에서 분리된 유청을 배출구를 통해 제거한다. 커드의 수분을 제거하고자 교반기를 고속으로 가동한다. 탱크에서 커드의 표본을 추출해서 손으로 커드의 엉켜 붙은 정도를 검사한 후 일정 정도의 응고상태가 된다고 판단되면 커드를 마무리저장조(finish vat)로 이송한다. 원유량, 예열온도 등을 작업일지에 기록한다.

부가직업정보
구분 내용
교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
숙련기간 6개월 초과 ~ 1년 이하
작업강도 아주 가벼운 작업
작업장소 실내
육체활동
  • 균형감각
  • 웅크림
작업환경
  • 다습
직무기능
  • 자료 (수집)
  • 사람 (관련없음)
  • 사물 (제어조작)
관련직업
한국고용직업분류명 육류·어패류·낙농품 가공기계 조작원
한국표준직업분류명 자연치즈전처리원
한국표준산업분류명 [C105]낙농제품 및 식용빙과류 제조업
조사년도 2016

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