- 직무개요
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젓산균·응유효소와 산을 이용하여 우유 중의 카제인(Casein: 치즈성분)을 응고시키고 부산물(whey: 훼이)을 제거하여 자연치즈를 제조한다.
- 수행직무
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치즈제조 용기에 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료를 계량하여 투입한다. 유산균(젓산균), 산 등의 스타터를 일정비율로 투입한 후, 교반기를 가동하여 혼합한다. 일정 시간이 지나 커드(덩어리)와 유청(물)으로 분리되면 응유효소인 렌닛(rennet)을 첨가하여 카제인을 응고시킨다. 카제인이 응고되면 부산물인 수분을 배출시키거나 천을 사용하여 제거한다. 단단하게 굳은 커드를 절단기에 넣어 일정규격으로 절단한다. 절단한 카제인을 일정 산도가 되도록 숙성실에 넣어 숙성한다. 숙성이 완료되면 치즈에 식염을 첨가하고 일정한 형틀에 넣어 압착한다. 형틀을 제거하여 형태가 완료되면 보관대에 쌓아 숙성실로 운반한다. 숙성실의 치즈보관 상태를 파악하고 숙성중의 변화를 관찰한다.
- 부가직업정보
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구분 내용 교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도) 숙련기간 2년 초과 ~ 4년 이하 작업강도 보통 작업 작업장소 실내 육체활동 - 청각
- 손사용
작업환경 - 대기환경미흡
- 위험내재
- 소음·진동
직무기능 - 자료 (수집)
- 사람 (관련없음)
- 사물 (제어조작)
관련직업 한국고용직업분류명 육류·어패류·낙농품 가공기계 조작원 한국표준직업분류명 자연치즈제조원 한국표준산업분류명 [C105]낙농제품 및 식용빙과류 제조업 조사년도 2016
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