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당화탱크에 정제된 전분인 전분유를 투입한다. 전분유를 당화시키기 위하여 산을 첨가하고 교반기로 혼합한다. 일정 시간 혼합되어 당화된 전분유에 일정비율의 알칼리용액을 투입하여 중화시킨다. 중화된 전분유를 여과장치를 통과시켜 중화 시 형선된 단백질 등을 걸러낸다. 여과공정을 거친 전분유를 액화시키기 위해 액화조의 재킷(jacket)이나 순환관에 증기를 투입하여 규정 온도로 가열하고 진공펌프를 이용하여 진공상태를 유지한다. 액화조 내부로 전분유를 분사하여 순간고온으로 팽창시키고, 액화효소 투입밸브를 열어 효소를 투입한다. 액화된 전분액을 당화효소와 반응할 수 있도록 증기밸브와 산투입밸브를 조절하여 산도와 온도를 맞춘다. 당화반응 시간을 단축하고자 교반기를 가동한다. 견본채취 밸브를 통해 견본을 채취하여 포도당 함량을 측정한다. 적정함량에 도달하면 활성탄을 이용하여 탈색시킨다. 자동화된 기계의 조정판에 산·알칼리의 투입량, 교반시간, 진공도, 이온교환 수지 투입량 등을 입력하여 가공되는 과정을 관찰·조절하기도 한다.