절임액주입원 / 직업사전

햄의 원료인 육류에 맛과 향을 부여하고 보존성을 높이기 위하여 염지액(소금,조미료, 향신료 등의 혼합물)을 주입하여 염지하는 기계를 조작한다.

가공할 육류의 크기 및 종류에 따라 침지, 텀블러(tumbler), 인젝션(injection)방식 등 염지방법을 선정한다. 염지방식에 따라 염지액의 종류와 양, 기계의 주사바늘 수와 높이, 컨베이어(conveyor)의 속도, 주입압력을 조절하거나 육류를 첨지시킬 염지탱크의 염지액농도 및 염지시간을 조정판에서 조절한다. 컨베이어에 육류를 놓고 기계와 컨베이어를 가동한다. 염지액이 육류에 주입되는 과정을 관찰하며 제품의 종류에 따라 염지액의 투입속도를 조절한다. 컨베이어에 운반된 육류를 운반용기에 넣어 마사지 탱크(massage tank: 질을 부드럽게 하기 위하여 육류끼리 부딪히게 하는 기계)로 운반한다.