직업백과

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절임액주입원

아사마루
직무개요

햄의 원료인 육류에 맛과 향을 부여하고 보존성을 높이기 위하여 염지액(소금,조미료, 향신료 등의 혼합물)을 주입하여 염지하는 기계를 조작한다.

수행직무

가공할 육류의 크기 및 종류에 따라 침지, 텀블러(tumbler), 인젝션(injection)방식 등 염지방법을 선정한다. 염지방식에 따라 염지액의 종류와 양, 기계의 주사바늘 수와 높이, 컨베이어(conveyor)의 속도, 주입압력을 조절하거나 육류를 첨지시킬 염지탱크의 염지액농도 및 염지시간을 조정판에서 조절한다. 컨베이어에 육류를 놓고 기계와 컨베이어를 가동한다. 염지액이 육류에 주입되는 과정을 관찰하며 제품의 종류에 따라 염지액의 투입속도를 조절한다. 컨베이어에 운반된 육류를 운반용기에 넣어 마사지 탱크(massage tank: 질을 부드럽게 하기 위하여 육류끼리 부딪히게 하는 기계)로 운반한다.

부가직업정보
구분 내용
교육수준 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
숙련기간 6개월 초과 ~ 1년 이하
작업강도 보통 작업
작업장소 실내
육체활동
  • 웅크림
작업환경
  • 대기환경미흡
  • 소음·진동
직무기능
  • 자료 (수집)
  • 사람 (관련없음)
  • 사물 (제어조작)
유사명칭
  • 단미작업원
  • 염지원
  • 피클액주입원
관련직업
한국고용직업분류명 육류·어패류·낙농품 가공기계 조작원
한국표준직업분류명 절임액주입원
한국표준산업분류명 [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업
조사년도 2016

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