직업백과

제조하고자 하는 초콜릿 제품의 종류에 따라 필요한 코코아 원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아분말 등)를 준비한다. 각종 첨가물(설탕, 유지, 유당, 분유 등)을 계량해 준비한 코코아 원료와 함께 배합탱크의 호퍼(hopper)에 투입한다. 교반기를 가동하고 증기밸브를 조절해 배합탱크의 온도를 점차 올린다. 작업표준에 따라 용해에 적합한 온도까지 올리고, 이온도를 일정 시간 유지한다. 배합이 완료되면 교반기의 가동을 중지하고 견본을 채취하여 제품표준과 비교한다. 배출밸브를 열고 이송펌프를 가동하여 콘칭(conching: 정제·정련)공정으로 배합액을 이송한다. 배합에 투입된 원료의 종류와 수량, 배합시간 등을 작업일지에 기록한다. 물호스나 세척솔을 사용하여 배합탱크를 세척한다.