- 직무개요
-
호텔의 식당 조리부 업무와 주방을 총괄 관리하고, 조리사들을 지휘·감독한다.
- 수행직무
-
식재료비의 절감방안을 연구·개발한다. 일일 음식 준비, 일일 생산량 및 고객 주문 메뉴를 실행·관리한다. 업무개발을 위한 주방 환경개선 및 청결 상태를 관리한다. 주방 식자재, 기물 및 주방 시설을 관리한다. 경쟁사에서 제공하는 음식 및 서비스 정보를 파악한다. 영업부서에 제공되는 음식의 질 및 생산량을 날마다 관리한다. 음식의 기준 관리 및 요리 기술을 개발한다. 주방의 위생 관리 및 식자재의 상태를 관리한다.
- 부가직업정보
-
구분 내용 교육수준 12년 초과 ~ 14년 이하(전문대졸 정도) 숙련기간 10년 초과 작업강도 보통 작업 작업장소 실내 육체활동 - 손사용
작업환경 - 위험내재
- 고온
- 다습
직무기능 - 자료 (종합)
- 사람 (서비스 제공)
- 사물 (수동조작)
유사명칭 - 쉐프
자격/면허 - 한식조리기능사
- 양식조리기능사
- 일식조리기능사
- 중식조리기능사
- 복어조리기능사
- 한식조리산업기사
- 양식조리산업기사
- 일식조리산업기사
- 중식조리산업기사
- 복어조리산업기사
한국고용직업분류명 주방장 및 요리 연구가 한국표준직업분류명 총주방장 한국표준산업분류명 [I561]음식점업 조사년도 2012
직업사전 데이터는 워크넷(www.work.go.kr)을 통해 제공됩니다.
보다 상세한 내용은 워크넷 직업/진로 정보를 이용해 주시기 바랍니다.