총주방장 / 직업사전
음식 서비스직 > 주방장 및 조리사 > 주방장 및 요리 연구가
직무개요
직무개요
호텔의 식당 조리부 업무와 주방을 총괄 관리하고, 조리사들을 지휘·감독한다.
수행직무
수행직무
식재료비의 절감방안을 연구·개발한다. 일일 음식 준비, 일일 생산량 및 고객 주문 메뉴를 실행·관리한다. 업무개발을 위한 주방 환경개선 및 청결 상태를 관리한다. 주방 식자재, 기물 및 주방 시설을 관리한다. 경쟁사에서 제공하는 음식 및 서비스 정보를 파악한다. 영업부서에 제공되는 음식의 질 및 생산량을 날마다 관리한다. 음식의 기준 관리 및 요리 기술을 개발한다. 주방의 위생 관리 및 식자재의 상태를 관리한다.
부가직업정보
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 교육수준 | 12년 초과 ~ 14년 이하(전문대졸 정도) |
| 숙련기간 | 10년 초과 |
| 작업강도 | 보통 작업 |
| 작업장소 | 실내 |
| 육체활동 |
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| 작업환경 |
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| 직무기능 |
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| 유사명칭 |
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| 자격/면허 |
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| 한국고용직업분류명 | 주방장 및 요리 연구가 |
| 한국표준직업분류명 | 총주방장 |
| 한국표준산업분류명 | [I561]음식점업 |
| 조사년도 | 2012 |
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