직업백과

커피에 대한 지식(커피재배, 가공, 운반, 수출입 관련 업무, 로스팅, 그라인딩, 추출방법 등) 및 커피 감별 및 평가 기준을 숙지한다. 생두의 외관을 관찰하여 평가한다. 로스팅 된 콩(원두)의 상태를 확인한다. 원두를 분쇄한 후 향기를 평가한다. 감별 및 평가 기준에 따라 감정할 커피를 준비한다. 커피를 마시면서 커피의 향미에 영향을 주는 다양한 요소(짠맛, 단맛, 신맛, 향기, 유기산 등)를 분별하고 각 요소의 종류, 강도, 등급 등을 평가한다. 평가결과를 기록한다. 커피의 품질향상, 품질관리, 개발 과정에 참여하기도 한다. 커핑(cuping, 커피를 마시면서 맛과 질을 평가하는 행위)을 하기 전에 미각, 후각에 영향을 주는 자극적인 음식의 섭취 및 흡연을 하지 않는 준비를 한다.