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순환관에 증기를 투입하여 분해탱크를 가열한 후, 밸브를 조절하여 단백질 원료(탈지대두: 대두 중 지질을 추출한 것)를 투입한다. 단백질 원료(탈지대두)를 산분해하고자 일정비율의 희석된 염산을 투입한 후 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다. 분해가 완료되면,중화하고자 일정비율의 가성소다 또는 탄산소다를 투입한다. 중화가 완료되면 압착공정으로이송한 후, 여과된 아미노산간장에 과당·카라멜 등을 일정비율로 투입한 후 교반기를 가동한다. 고형분(固形粉)이 제거된 아미노산간장의 세균을 살균하고자 살균탱크를 가열한 후, 이물질을 제거하고자 규조토가 부착된 여과기로 이송한다. 살균이 완료되면 실온에서 일정 시간 동안 냉각한다. 견본을 채취하여 향·맛·색 등을 제품표준과 비교·검사하고 미생물검사를 한다. 색과 맛을 조정하기 위한 설비를 조작하기도 한다. 살균탱크의 배출밸브를 열고 포장공정으로 간장을 자동 이송한다.