직업백과

향후 10년간 제과·제빵사의 고용은 현 상태를 유지하는 수준이 될 것으로 전망된다.

「중장기 인력수급 수정전망 2015~2025」(한국고용정보원, 2016)에 따르면, 제과·제빵사는 2015년 약 38.7천 명에서 2025년 약 41.5천 명으로 향후 10년간 2.8천 명(연평균 0.7%) 정도 다소 증가하는 것으로 나타났다.

통계청의 전국사업체조사 자료에 의하면, 제과점과 관련 종사자 수는 매년 증가하여, 제과점업 사업체 수는 2014년 16,496개로 2008년 12,513개 대비 31.8% 증가하고, 종사자 수는 2014년 68,274명으로 2008년 43,688명 대비 56.3% 증가한 것으로 나타났다.

생활수준의 향상과 식습관의 변화로 쌀 소비량은 감소하는 반면, 빵 소비량은 계속 증가하고 있다. 맞벌이 가정과 1인 가구의 증가로 빵이 식사대용으로 이용되고 있다. 특히 생활수준이 향상되면서 공장에서 대량으로 생산한 것이 아닌 갓 구워낸 즉석 빵을 선호하는 고객들이 증가하면서 전문제과점(자영업, 프랜차이즈점)을 비롯하여 대형마트, 백화점, 카페 등 다양한 형태의 제과점이 들어서고 있다. 이에 한동안 대기업 프랜차이즈점을 중심으로 지역사회 곳곳에 제과점이 급증하였다. 그 외에 빵, 과자, 케이크를 함께 파는 기존의 제과점에서 탈피하여 케이크전문점, 샌드위치전문점, 초콜릿전문점, 도넛전문점, 파이전문점처럼 특화된 전문 업장이 생겨나고 있다.

제과·제빵에 대한 수요 증가에 맞물려 제과·제빵점을 창업하려는 사람들도 증가하였다. 구조조정으로 명예퇴직을 한 중년층과 은퇴를 본격화한 베이비붐세대(1955~1963년 출생)가 소자본으로 제과·제빵점 창업에 몰렸다. 2013년 2월에 제과점업이 중소기업 적합업종으로 지정되면서 자영업 창업이 좀 더 용이한 환경이 조성되었다. 또한 2016년 2월 동방성장위원회는 제과점업을 중소기업 적합업종으로 다시 지정하여 대형 프랜차이즈 신설 점포수를 매년 전년도 말 점포수의 2% 이내로 한정하고 점포 이전을 통한 재출점과 신설의 경우 인근 중소제과점과 도보 500m 거리를 유지해야 한다. 이와 같은 조치는 이미 제과·제빵 시장이 이미 포화 상태임을 의미한다.

지금까지는 제과·제빵점이 꾸준히 증가하여 왔지만, 제과·제빵 시장이 이미 포화 상태에 있기 때문에 향후 제과·제빵점의 추가 증가 가능성은 낮아 보인다. 따라서 제과·제빵사의 고용은 자영업자 증가로 당분간은 다소 증가할 수 있지만, 향후 10년간을 본다면 현 상태를 유지하는 수준이 될 것이다.

다만, 제과·제빵업 종사자 수는 매년 3~5천 명(제과·제빵 외 점주 및 점원 포함) 정도가 증가하고 있는데, 제과기능사와 제빵기능사를 합쳐 매년 17~20천 명 정도가 배출되고 있어 취업경쟁률이 높을 것으로 예상된다. 2015년 제과기능사 취득자는 7,194명이고, 제빵기능사 취득자는 9,930명이다.